快手烧麦
忙了一天晚上回来7点多了,儿子又出幺蛾子要吃烧卖,台风的原因家里啥也没有,打开冰箱清点一下库存:一块五花肉、一把发好的黑木耳、半个洋葱、几根菠菜、半根熏烤肉、早上剩的蛋炒饭一碗、明天早上准备包馄炖的现成的馄炖皮,欧了,可以凑合一下足够做一锅烧麦的
用料
香菇 | 5朵 |
蚝油 | 勺 |
酱油 | 勺 |
木耳 | |
蛋炒饭(我的是早上剩的) | 白米饭也行 |
绿色蔬菜(看冰箱里存货有啥放啥) | |
五花肉剁碎 | |
猪油或者肥肉 | 克 |
老抽 | 勺 |
烧麦皮没有的话馄炖皮凑合用 | |
洋葱碎 | 克 |
白糖 | 克 |
盐 | 克 |
火腿或者腊肉 |
快手烧麦的做法
烧麦炒馅儿第一步也是最关键的一步,先把肥肉炸猪油,有买的成品的猪大油也可以,但是自己炸可以把油渣子也放馅里,格外香脆!油里放洋葱碎爆香放五花肉碎、香菇碎、木耳碎、蔬菜碎、香肠或者腊肉碎,生抽老抽生蚝炒香(我家没有香肠只找到一小块熏烤肉切丁放进去炒了,还加了点菠菜梗碎配色,因为叶子我做菠菜鸡蛋汤了),最后放米饭,蛋炒饭白米饭都行,要是现蒸米饭的话可以加一半的糯米口感更好,我的是早上剩的蛋炒饭。要点:敲黑板——肥油一定要多,这样才香!
用馄炖皮把馅儿包上,捏成你平时见到的烧麦的样子,有条件的最好买专业的烧麦皮,淘宝上包邮到家,那样可以多包点馅儿,没有的话馄炖皮凑合一下,就是馅儿别包太多会不好捏
捏好让馅儿露着不要全捏死,我们不是包水饺🥟也不是包蒸包,是烧麦
我馅儿包太多了,不太好捏口,勉强成型
水开后上蒸锅其实可以不用笼布,篦子上刷油就可以,笼布的话要每个沾点面粉,否则不好揭下来
蒸8分钟闷2分钟揭盖装盘,可以吃了,猪大油的香味咬一口还有油滋啦的脆感,儿子一口一个,3分钟光盘
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