冬天吃火锅,三大经典火锅肉丸教你做,做一次吃一冬,再也不用买
冬天吃火锅,孩子最爱吃的三大经典火锅肉丸教你做,做一次吃一冬,再也不用买了,还孩子健康美味。
冬季,人人都爱吃热气腾腾的火锅,大人爱吃牛羊肉,而孩子最爱吃的是火锅肉丸,鱼肉丸、鸡肉丸、牛肉丸,都是孩子们的最爱,而超市卖的肉丸不但淀粉含量大于肉的含量,而且添加剂多,不利孩子健康,妈妈们有时间为孩子做一些,做好分装成小袋冻冰箱,随吃随取方便的很,做一次吃一冬,不但吃火锅可以用,而且做汤做面都可以放些肉丸,既美味又营养。
用料
食材: | |
三大经典火锅肉丸教你做,超嫩Q弹鱼肉丸配料: | |
龙利鱼柳:1000克鸡蛋清:2个食盐:10-15克姜水:20克淀粉:100克清水:100克 |
冬天吃火锅,三大经典火锅肉丸教你做,做一次吃一冬,再也不用买的做法
超鲜,超嫩,超Q弹鱼丸制作第一步:处理鱼肉
每位亲所买到的龙利鱼柳含水量不一,所要加入的水量也会有所区别,请亲们根据肉泥情况做调整。
姜水主要为了祛除鱼的腥味,将姜切细丝用水浸泡1-2个小时就成姜水。
鸡蛋清和淀粉,是保证鱼丸超嫩、超Q弹,必不可少的用料。
食盐根据个人口味调整,生鱼泥可以尝一下咸淡,感觉到咸但还可以接受的程度就可以了,煮完后咸度就适中了。
喜欢重口味的亲,除了这些主调料外,还可以再加入白糖、生抽、白胡椒粉等调料。
1、将龙利鱼清洗干净,略微控水后,用刀剁碎。剁碎的样子
有料理机的亲,可以将所有材料配好,共同放入料理机中搅成鱼泥。有绞肉机或手剁鱼肉的亲,需要手动完成。
将绞好或剁好的鱼泥,放入除水以外的其它材料搅拌均匀。淀粉和蛋清是保证鱼丸鲜嫩和Q弹的主要食材,这两样食材必不可少。
少量多次加入清水,边倒边搅拌,直至鱼泥粘稠细腻,堆起不流动,搅好的鱼泥就像猪油一样莹白剔透。清水必不可少,是保证鱼丸鲜嫩的最便宜的食材。
如图这是搅拌好的
超鲜,超嫩,超Q弹鱼丸制作第二步:制作鱼丸
1、锅中烧水,锅底有密集的小气泡后关火,想要鱼丸鲜嫩和Q弹,锅底冒气泡后必须关火。用虎口挤出鱼丸后,用勺子舀入,将舀下鱼丸的勺子直接入水,温热的水一冲击,鱼丸就自动脱落了,而且保证勺子的干净,勺子干净了,鱼丸外表就光滑。
放入锅中
所有鱼丸都挤好后,所有的鱼丸自己就已经飘上来了,飘上来不代表鱼丸煮好了,而是因为鱼肉肉质轻上浮,这时候的鱼丸一捏就碎。接下来要开大火煮鱼丸。
当水烧至将沸未沸的时候,用筷子搅拌,有不愣不愣的很弹的感觉了,鱼丸就煮好了,就可以关火了,煮至这种程度的鱼丸不是全熟的鱼丸,是用来冰箱储存的,吃的时候需要再继续煮至完全熟透。
、将煮好的鱼丸,捞到一盆冷水中,用冷水将鱼丸表面的浮沫清洗干净捞出,再次投入另外的冷水盆中直至鱼丸完全凉透。煮好的鱼丸,需要两次入冷水盆。这是利用热胀冷缩的原理,增加鱼丸的弹性,使鱼丸具有超Q弹的口感,这一步必不可
制作好的鱼丸,晶莹剔透,如美玉。超鲜嫩,超Q弹,用手捏扁,马上弹起,嚼在嘴里滑溜溜,更是弹的不行,好吃的不得了,这么好的鱼丸,孩子们是永远吃不够的。是大孩子和小宝宝最健康最营养的补脑食物。
三大经典火锅肉丸教你做,鲜嫩美味鸡肉丸配料:
鸡肉:1000克,
食盐:12-15克,
白糖:15克,
生抽:50克,
料酒或姜水:适量,
淀粉:100克,
蛋清:2个,
清水:200克。
食盐是约用量,根据自己口味调整。
料酒或姜水为了去肉腥,适量加些就可以,小编放了20克。
清水量根据鸡肉含水量调整,如果鸡肉含水量高,就略微少放些。三大经典火锅肉丸教你做,好吃赛手打牛肉丸配料:
牛肉:1000克,
食盐:12-15克,
白糖:15克,
生抽:50克,
黑胡椒粉:适量,
料酒或姜水:适量,
淀粉:100克,
蛋清:2个,
清水:200克,
泡打粉:10克。
食盐是约用量,根据自己口味调整。
黑胡椒粉小编放的5克,这个量不定,喜欢的亲放,不喜欢的亲不放。
料酒或姜水为了去肉腥,适量加些就可以,小编放了20克。
清水量根据牛肉含水量调整,如果牛肉含水量高,就略微少放些。
泡打粉,可放可不放,喜欢像超市卖的那样的蓬发口感,就放泡打粉,喜欢吃软嫩细腻的口感就不放泡打粉。
小贴士
不管是制作鱼肉丸、鸡肉丸还是牛肉丸,都要将肉搅成泥状,在加水加淀粉等调料后要顺时针方向搅拌上劲,使肉筋按照一定的规则排列,这样做出的肉丸才能足够鲜嫩Q弹,好吃有嚼劲。(本文章来自瓢饮美食)
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