生酮 无碳水凉拌醋凉粉 魔芋豆腐
用魔芋粉做出来的好吃的魔芋豆腐味道不比一般的豌豆粉,绿豆粉差,口感Q弹而且几乎是零碳水。
我的配方是从一个毫无经验到一次又一次的摸索出一套比较简单,适合每个新手的。网上许多教程都是一包50克的魔芋粉配几乎2000毫升的水,做出来就很软,成型也不太容易,咬起来没有太多的嚼劲。后来水量减半,煮的时间也减半些,因为水少了,魔芋浆在煮的过程中变稠的很快许多,大约5-7分钟就可以放凉成型,就重要的是最后一分钟下食用碱水,并且成型后切块要灼5分钟,这样的魔芋豆腐做出来又爽脆又没异味。
在生酮期间,这是每天填饱我肚子的主要主食,所以一定要简单化,每天做都不嫌麻烦。
做魔芋豆腐大约20分钟能完成,基本无难度,在这有个心理准备,就是考臂力,在此尝试前参考教程,下方都会温馨提示要臂力,当时不信,在这我也温馨提示。
用料
魔芋粉 | 45-50克 |
水 | 1100毫升 |
食用碱粉 | 7克 |
水 | 30毫升 |
凉拌调料 | |
细葱 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
油泼辣子 | 3汤匙🥄 |
麻油 | 1汤匙🥄 |
酱油 | 3汤匙🥄 |
醋 | 3汤匙🥄 |
代糖 | 15克 |
生酮无碳水凉拌醋凉粉 魔芋豆腐的做法
在网上买到的500g黑魔芋粉,里面有10袋/50g每一小袋,同时配了一小袋碱粉。
7克碱粉用开水融化备用(30毫升水)
全程小火。 锅中清水烧热至60℃把魔芋粉加进去,用锅铲顺时针不停搅拌,锅中开始微微冒烟,全过程不要停止搅拌。(不要在水太烫的时候下,魔芋粉会结成一块一块的)
随着煮的时间长,慢慢变得浓稠,一定要小火,边搅拌边煮熟透。魔芋粉只有一个难度,就是考臂力。
因为粉和水的比例偏少,我的是一包粉配1100毫升水,煮的时候稠的也比较快,大约5分钟已经不好搅动了,这个时候沿着锅内边缘加入碱水,继续快速搅匀,调大火收水到浓稠即可关火
像这种稠度,就可以了。我每次的判断就是木铲子已经很难很难再继续拌了,就离锅,倒入容器。
静置15分钟凝固
个人感觉方盒比较方便,无论切条切块都比较均匀好切。
这是切大块状的魔芋豆腐,口感是脆版的鱼豆腐。
这是切长细条状的
先是魔芋豆腐块沿着边缘切1厘米厚的薄片
刀面平着压下去,尽量压薄
切细条
小贴士
臂力要惊人
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