广州旧时自制鲮鱼滑
在广州街头买的鲮鱼滑总是觉得吃不到孩时的味道,最后倒是去到顺德某个市场找到了。那总不能次次想吃就跑顺德吧,思前想后还是要从妈妈那里把自制鱼滑方子拿到,并认真学习。嗯,开始工作。
用料
鲮鱼 | 1条(大大的,18元一斤买了28元,骨肉分离……) |
盐 | 少许 |
糖 | 少许(最后才能放) |
胡椒粉 | 点点 |
广州旧时自制鲮鱼滑的做法
把骨肉分离的鲮鱼,鱼腩部位切薄片。鱼骨,还有鱼脊的附近(上图部位。为什么不要?因为多骨头啊,不信自己摸摸)都拿去……嘿嘿,另外一道菜,粉葛鲮鱼赤小豆汤。
用锋利的刀把鱼腩剁成鱼肉泥~(看这时的状态是松散的)
开始加那个少许的盐,那少许的胡椒,据妈妈说……加了盐就会开始起胶。其实是加了盐摔回碗里30到50下才会起胶。
摔了30到50下这时候的鱼滑不松散了吧~(这是一条鲮鱼的做鱼滑最后的份量,不多,但可以塞牙缝)
可以挤成团了~
小贴士
最后临下汤或者做粥时,才能加那少许的糖~不然会出现严重的问题-出水。临下锅时可以按自己的喜好➕葱或➕香菜或……
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