记录第一次肉粉肠
想吃超市买的蒜肠,疫情期间自己搞
用料
猪肉瘦肉多 | 600克 |
盐 | 15克 |
糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 4克 |
鸡汁 | 4克 |
土豆淀粉 | 150克 |
水 | 500克 |
高度白酒 | 一点 |
猪肠衣 | 1根可灌2斤 |
蒜泥 | 30克 |
葱泥 | 30克 |
姜粉 | 1勺 |
五香粉 | 一点 |
花椒粉 | 1小勺 |
红曲粉 | 2克 |
记录第一次肉粉肠的做法
先称出来25克淀粉和25克水,搅拌均匀,锅里250克水,烧开倒进去使劲搅拌成熟芡,凉着备用,一根猪肠衣清洗干净,放少量白醋一起泡着去腥味!
肉剁碎,家里肉冻着,我直接切成小小的肉丁了,放5克盐,调料粉,蒜泥,葱泥,那些都放进去,一个方向搅拌均匀,起劲儿,这时候可以冷藏半小时
注:我用的小榨汁机打的,里面需要放水,下一步混合淀粉水时候要减掉这里的水量!!!因为打蒜泥葱泥放了50克水,所以现在剩余305克水和175克淀粉混合在一起搅拌均匀,一点一点倒入肉馅盆,每次搅打均匀再倒淀粉水
熟芡凉温,不要彻底晾凉,分次倒入馅料搅拌均匀,
开始灌肠,由于是液体的很好灌进去,没有灌肠工具可以用矿泉水瓶上半截代替
最底部一定要把结打死,避免后期灌肠散开!灌7分满就可以,千万不要太满,如果有剩余馅料可以放碗里蒸熟,晾凉切块,我剩了一点蒸熟后宝宝配面条吃掉了,第一次做时候盐放多了,孩子一直说咸喝了好多水
凉水下锅,小火煮,微开的状态煮半小时,香肠慢慢变硬时候扎孔,隔一会,边煮边扎
蒜肠做的每根都比较长,像超市卖的那种,家里没有熏肠的材料,放了白糖后来没熏起来,就这样吧╮(﹀_﹀)╭第一次红曲粉也没放够量,大概一克,所以也不红,记录下来方便以后做
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