第一次制作川味腊肠记录
纪念第一次全程参与制作腊肠(因为是自己配料,找的猪肉摊老板帮忙操作)~
本菜谱会一直跟进,最后成品如何会反馈在这里~
剧情铺垫:(满满的戏😄)
年后冬奥会,怕出京就回不来啊……又一年没法回家过年,不想让老妈辛苦制作腊味再寄过来(但一定会收到),自己动手试试看~
不知道有没有四川的朋友和我家一样,制作腊肠不放辣椒(因为爷爷一点辣椒不吃),调料也很简单,最最最可怕的是花椒直接给整粒哈哈,吃香肠吃到整颗花椒那个真的是童年的噩梦……
但简单的调料制作出来也很香,那真的是家的味道,而且长大后居然可以接受吃到整颗花椒,不过鉴于外地男友接受度不高,取中,把花椒炒完用擀面杖擀碎了~
用料
前腿肉 | 5000g(10斤) |
盐 | 105g |
0卡糖(爱乐甜) | 65g |
花椒(超麻) | 41g |
细辣椒面(超辣) | 45g |
五香粉 | 15g |
姜粉 | 15g |
白胡椒粉 | 10g |
二锅头 | 80g |
第一次制作川味腊肠记录的做法
斜线前用料是结合老妈给我的方子和网上搜罗来的整合的(辣椒面是参考网上的,我家都不放辣椒面,我意思了下,把家里有的称了下44g都加上了),花椒面我妈喊我放75g,我直接减到45g,实际用了41g~
这些是我自带的调料包
调料包制作:花椒整颗的用锅炒下,用擀面杖擀碎,和盐、糖、辣椒粉、胡椒粉混合好带去市场~
【盐量我本来减了,调好后老板说要用舌头舔一下尝尝,我就勉为其难舔了下,觉得盐味不是很够,就加到105g了,后面晒成煮了尝尝会给反馈~】
在市场现买的五香粉和姜粉~二锅头是猪肉摊老板提供的~我买的黑猪肉(偏肥),一大块前腿肉去皮,去了一部分肥肉,再用梅花肉凑了整整10斤,肥瘦大概2/8~
关于猪肉洗不洗,网上普遍说不洗,主要是怕坏~
猪肉店老板也建议不洗,但确实没办法接受不洗
整块肉让老板帮洗完,我就用厨房纸擦干水分,再挂着吹了1个多小时才切拌的~
后续分享坏没坏啊老板分享:肉拌好建议腌制2~3小时,味道更均匀~肥肉切小一点,瘦肉稍大一些,这样肥瘦可以混合的更均匀~
实在不想在肉摊受冻,大概腌了半小时~老板建议我装好的香肠晾一晚上再扎孔,也相当于腌制了(实际当晚就扎孔了)我也不造这肠为啥装出来这么粗…
肥瘦看着好均匀~
老板说手工装的话,新手怕塞不紧,晒出来肉松松垮垮,找他找对了……😄拿回家后,我用热水洗了一下表面,直接挂在室外背阴处吹~
上图为1月8号,坐标北京,装好当天下午4点多,室外温度4度的样子,太干燥了,当天晚上,外表就被吹的皱皱的,赶紧用牙签全部扎孔~
晚上收到阳台,因为室内有暖气,就开窗了~上图为1月11号,下午3点多,这个是吹了3天的状态,已经有点干了
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