怎样清理鸡爪

柠檬酸辣鸡爪，麻辣鸡爪，蒜蓉鸡爪等等鸡爪拌料之前的鸡爪清理和煮鸡爪的过程。这是做有骨鸡爪煮法。自用备忘。

用料  

怎样清理鸡爪的做法  

1. 买回来的冻鸡爪清水浸泡5个小时，除去血水。中途换水3--5次。

2. 一个鸡爪分解如图，如果要做剔骨鸡爪，这一步可以不把鸡爪分解。

3. 再次冲洗干净

4. 5°白醋，料酒

5. 白醋料酒倒入碗里备用

6. 香料集合

7. 锅里冷水，香料放入锅里煮

8. 大火煮，水开计时煮5分钟

9. 鸡爪倒入开水锅里

10. 倒入白醋和料酒

11. 保持中火，轻轻翻拌让鸡爪定型

12. 锅里水冒小泡泡，调小火计时5--7分这时不盖盖子。

13. 关火，盖上盖子闷5--7分钟

14. 时间到鸡爪捞出来冲洗3遍

15. 开始清理积液

16. 剪去指甲，再冲洗干净。

17. 冰水浸泡20分钟，不要浸泡太长时间，时间长鸡爪容易不入味。

18. 淋干水分放入冰箱冷藏4--12小时可以剔骨了。剔完骨再用纯净水（或凉白开）冲洗干净，拌料。
    如果是有骨鸡爪这一步可以拌料啦。

小贴士

如果是做有骨鸡爪，就不用将鸡爪分解。
     洗净的鸡爪放在冰箱冷藏后，鸡爪口感更Q弹。从冰箱拿出来，拌料之前要用纯净水（或凉白开）冲洗干净，认真对待三次计时，这样煮出的鸡爪不破皮，不断筋，还不用担心鸡爪不熟。