妈妈的白斩鸡
婆婆做的白斩鸡真是一绝。第一次上门吃到的时候简直惊为天人。
现在振X鸡之类的店,做完了鸡,都泡在水里,一吃一股水味,鸡除了嫩以外就没有优点了。
自己家做的鸡,首先鸡要好,做出来的白斩鸡,鲜嫩有香味,回味无穷。冷了以后鸡都会微微结出一点汤冻来,再下一锅鸡汤面,简直美呆。
用料
散养鸡 | 1只 2斤多一点 |
姜 | 几片 |
水 | 适量 |
蘸料 | |
生抽 | 适量 |
鸡汤 | 一大勺 |
糖 | 适量 |
葱花 | 少许 |
妈妈的白斩鸡的做法
水放姜片烧开。鸡整只入锅,开盖大火煮3分钟左右,过程中注意翻面和撇清浮沫。
捞出,冷水冲凉。然后浸入冰水。
刚才那锅鸡汤烧开,把冰过的鸡捞出来入锅,加盖大中火煮10分钟左右。同样记得翻面。
拿筷子戳一下鸡腿根部,如果戳的穿,没有血水就熟了。转小火继续加盖5分钟。
关火,闷着盖子不时翻面。等比较凉了,或者干脆用纯净水再次冲凉。捞出切块,这样外表就不会干干的了哦~
看了个切鸡的视频,先挖掉屁股上的“臭点”,切屁股,切下两只手枪腿,然后是三折的鸡翅。分开胸和腹部,整块剃下胸骨。其他就都沿着软骨切,很容易就切好啦~
蘸汁调一下,生抽、糖、葱花,加热鸡汤化开。好了,开吃!
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