不粘牙/不塌陷/凉了也不硬的清明“艾草🌿青团”
又是一年清明节。。。每逢今天,心情总是压抑又沉重的,已故的亲人,你们还好吗?特别是天堂里的爸爸,真的好想念😭😭😭疫情管控严厉,禁止一切祭奠,只能做到心中有爱。。。
清明时节,艾草初漏嫩芽,一年青团又逢正兴时!每年都会在家做上一些,几次更改配方用量之后,得出不塌陷/凉了也不硬的“艾草🌿青团”做法。。。
需要注意的是,粉团,一定要是偏软一些的哈,但是不会特别粘手哦。
喜欢青团颜色浅一些的,就在打艾草泥的时候多加一些水,喜欢颜色深一些的就少加一点水,只要能够让机器转起来就可以了。
凉水上火蒸,计时十分钟就可以,青团蒸久了容易塌陷,而且颜色也不会那么翠绿好看。。。
配方量馅儿30克每个,皮儿50克每个,我做了25个!
用料
艾草泥:新鲜艾草 | 500克 |
盐 | 1勺 |
小苏打 | 1勺 |
水 | 适量 |
粉团:澄粉 | 120克 |
开水 | 适量 |
糯米粉 | 450克 |
白糖 | 50克 |
艾草泥 | 适量 |
玉米油 | 30克 |
馅儿:豆沙 | 适量 |
不粘牙/不塌陷/凉了也不硬的清明“艾草🌿青团”的做法
艾草只取叶子部分。
清水多清洗几遍。
锅中加水大火烧开,加入盐和小苏打,下入艾草焯水两分钟。
捞出过凉。
挤掉多余水份放入破壁机,加入适量水,打成艾草泥。
碗中加入澄面,用刚烧开的开水烫面,烫至无干粉状态。
领取一个盆加入糯米粉和白糖。
加入烫好的澄面,分次加入艾草泥,边加边搅拌至无干粉状态。
下手揉成团后加入三十克玉米油,再次揉圆。
馅儿三十克每个揉圆,皮儿五十克每个揉圆。
取一个皮儿,捏出一个小窝窝。
放入豆沙馅儿。
虎口处收拢搓圆。
依次做好,铺油纸放入蒸屉。
大火蒸十分钟。
时间到,立马打开盖子,让青团降温。
锅中加入适量玉米油,烧至冒烟后关火,跟青团一起降温。
青团稍微晾凉后,刷上一层刚才烧熟的玉米油。
盖上保鲜膜。
撕掉油纸包好。
凉了也不硬👍👍👍
小贴士
做之前一定要认真看菜谱哦,欢迎交作业一起学习!
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