【法国🇫🇷料理】扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree

菜谱来自Michael Ruhlman，现在越发觉得很多法餐制作工艺并不复杂，难得是食材，比如这道菜，原菜谱采用了巨大的扇贝肉，我在这里用了比较容易获得的小扇贝肉代替。

用料  

【法国🇫🇷料理】扇贝芦笋Sauteed Scallops with Asparagus Puree的做法  

1. 水中加盐烧开，将洗净的芦笋放进去煮熟，加盐的目的是保持芦笋的色泽翠绿

2. 芦笋切小段，留顶端用于装盘，其余放入料理机中，加适量煮芦笋的水、盐和柠檬汁，打成调味汁

3. 扇贝洗净，倒入加入橄榄油并烧热的锅中煎熟

4. 扇贝装盘，淋上芦笋汁，并装盘，可撒少许黑胡椒