酒酿观察记

汲取经验，第二次做酒酿，非常成功哦，有雪碧的感觉！
听说矿泉水做出来甜，家里正好有，这次就用了矿泉水。

用料  

酒酿观察记的做法  

1. 糯米淘洗干净，加自来水浸泡一晚。

2. 次日，沥干水份，糯米铺开，蒸锅水开后入锅蒸15分钟，至糯米饭熟且是粒粒分明的硬感状。 关火，晾凉。            
   
   家里没有蒸布，我是用这种底部和四周布满洞眼的淘米盆入锅蒸的。                           

3. 装糯米饭的发酵容器和勺子提前用沸水烫干净，加入120ml纯净水，少量多次加，戴上手套，将糯米饭一粒粒抓散，使糯米饭吸饱水。                                                                     
   

4. 50ml纯净水化开酒曲，倒入发酵容器中，用勺子翻拌，压实糯米饭。

5. 中间戳个小洞。

6. 酸奶机选米酒功能，开始发酵。        
   
   如果没有酸奶机，就直接在室温下发酵，48小时观察一下发酵状态。
   半个月前，室温21度，我发了56小时，因为是初春，早晚温差大，所以这次我用了酸奶机，以保证恒温发酵。

7. 36小时，洞口出满汁，四周脱离盆壁，已经是发酵好的状态了，可以直接吃了。尝一口，很甜，很浓。                                                       我喜欢喝汁，又加了150ml纯净水。水真不敢多加，怕甜味变淡。此时是凌晨2点，盖好盖，室温放置。睡觉去咯～～                        
   

8. 早晨起床第一件事——观察酒酿。                现在是发酵的第43个小时，加了水的糯米饭变轻了。尝了一口，依然很甜。又加了165ml的纯净水，也就是出酒后共加了315ml纯净水，占糯米量的90%，盖好盖，继续室温放置，等待观察。

9. 约48小时，甜度有，酒味也在，决定不再加水。完成啦，放进冰箱冷藏。

10. 总结：1.发酵时预留糯米量一半的水量，少量多次加，一边加水，一边用手抓散糯米饭，既可以让糯米饭降温，又可以让糯米饭充分吸收水份。
               2.洞口出满汁后就可以结束发酵，放进冰箱冷藏。
               3.喜欢喝汁的，洞口满汁后加水，加水量为糯米量的90%，室温下继续放置几小时，至米粒漂浮。
    
    希望大家看了我的观察记，能做出成功的酒酿。