酒酿
有跟我一样超爱喝酒酿的吗?
一年四季都停不下来啊,对女性的好处也是多多多,不一一列举啦〰️
用料
糯米 | 1000克 |
凉白开 | 750-760克 |
甜酒曲 | 8克 |
酒酿的做法
准备糯米,淘洗干净浸泡一夜,最好用圆糯米,长糯米也可以的,都做过都成功。
浸泡至手指可以轻松碾碎。
蒸屉上铺好干净的湿棉布,放入沥干水分的糯米,戳几个洞洞,这样可以使糯米均匀蒸熟不夹生。
上汽后中火蒸30分钟把糯米蒸熟,倒入干净的容器放凉,要凉透哦。
烧开后的纯净水晾凉,甜酒曲我用的安琪,猫超买的。
酒曲倒入纯净水中混合一下。
酒曲加水混合后倒入晾凉的糯米中。注意杯底会有酒曲沉淀残留,混合一下都倒入糯米中。把糯米抓散抓均匀。
是这个样子,个人喜欢汁水多的酒酿,水量多了些。所以这里比较稀,中间暂时还戳不出洞洞。
盖保鲜膜,放入发酵箱,温度30度。
12小时后,糯米会把水分吸掉,用筷子在中间戳个洞洞。
总发酵时间为36小时,温度30度。夏天温度高时可以不用发酵箱并缩短时间。冬天可相应延长时间。(我的发酵箱盖子有一块透明的,盖了块布遮光)
36小时后,即出酒酿。汁水满满哦,糯米可以整块飘起转动,太美妙啦。
小贴士
★所有操作过程确保容器及手要干干净净。
★方子是用了1kg糯米,量比较大,可以出四斤多一点点酒酿。大家可以减半制作。
★放冰箱冷藏保存,酒酿会越来越甜的,出酒酿后再在冰箱放一周,个人最爱这时的口感。
★出酒酿后可冷藏保存一个月。
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