青梅露观察日记
第一次做青梅露 期待它的味道呀
对于评论区的问题我说一下
装好的梅子要放在阴凉的地方,楼梯下面,地下室,或者冰箱冷藏,是冷藏不是冷冻。
关于起泡,酒精的问题。第一温度要低,还是阴凉的问题。第二,平时有事没事,看见没看见都要想起来去摇一下瓶身,倒过来摇,要想让糖尽快融化,那就得使劲滚它,多滚几圈,慢慢糖就融化了,糖水包裹的梅子才是万无一失的。
我第三次做的那罐起泡了,很多泡。不过我经常摇,又尽快让糖溶化了,所以现在好好的。
起泡了或者有酒味一定要多摇,然后控制温度。
用料
青梅 | 1斤 |
砂糖 | 500克 |
盐 | 1袋 |
青梅露观察日记的做法
青梅用盐搓,烂的可以先不管,使劲搓,仔细看,搓过的地方会变得更绿,尽量每个地方都搓到,不要怕麻烦,戴上手套,一袋盐加点水好搓一点。
搓过的青梅有点点软,很好摸,闻着更香了,青梅的香味散发出来了,一定要搓透。
搓完以后用凉水泡,加点盐,这个时候可以挑蒂,切去青梅的伤口和虫洞。
挑蒂用牙签戳到蒂的中心,戳进去,再往上挑。尽量不要戳到青梅肉。
处理完的青梅换一次水,再加点盐继续泡。泡一晚上。第二天晾干,阴干,确保无生水,我用开水烫了一遍再晾干的。一个一个晾的时候可以再检查一下青梅,确保没有软烂的伤口和虫洞。
泡过的青梅是橄榄绿的颜色,如果有翠绿的说明盐没有搓到。不过这个时候也没有关系了,所以在搓的时候一定要仔细。
容器消毒,一层青梅一层砂糖放起来,顶层多放一点白砂糖,盖住青梅。可以倒点柠檬汁,也要注意消毒盛柠檬汁的容器,刀具,嫌麻烦的可以买苹果醋。
可以放满没关系,过一天糖融化,青梅缩小,容器里面就空了很多。用盐搓到泡过水的地方就是橄榄色。
可以看出来我搓的不均匀呀。挑过的蒂是这样的。干干净净。
阴干 晾干 确保无水。
装好的梅子露,里面放了点红糖。还有先前泡了一个多星期的梅子露。里面的梅干就是上次泡的梅子。
这是上次泡了一个星期的
梅子露20天啦
加了点红糖 二十多天了。梅子还是很酸又苦。不过滤出来的梅汁泡苏打水好喝!
送人
一个多月了 匀了一点送朋友
三个月了 味道还行 就是不要放在有龙头的容器里 至少不天天喝就不要放,浙江遇上梅雨,哦,龙头里面发霉了
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