山东农村大酱
菜谱3.25W
怀念小时候姥姥晒在墙头上的那盆大酱
用料
黄豆若干 |
山东农村大酱的做法
黄豆上锅煮,煮到水差不多干。
小麦水里淘净晾干,上锅炒香炒干,小米淘净、晾干、上锅炒熟,拌匀。
和在一起。
攥成球,盒子里摆好,上边盖布,放置发酵。
七天长出毛,掰成小块晾干,干透用擀面杖把小块擀碎,要不泡不透,注意七天嫩酱,八天老了酱,老了就不好吃了,这个指的是长毛的时间就七天哦。
美丽的毛毛。
凉开水把擀碎的黄豆干泡在瓷盆里,我这个是泡好晒了三天半的样子。晒好差不多得二十一到三十天。我是迫不及待发了土哦,吼吼。
似乎问到酱酸酸的香了。小时候物质匮乏,我记得是边晒边吃的哈,做完作业,找个煎饼,爬上墙头,酱杆子搅拌一下卷到煎饼上,再弄个春天新出的芽葱卷上,拿着煎饼一溜烟跑到大街上跟小伙伴边跳绳边吃,美味啊!
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