山东大包
山东人在湖北特别想吃家乡的大包子,于是和老婆尝试了一下,效果很不错,记录在这里也分享给大家。
用料
包子皮: | |
面粉 | 950克 |
水 | 500克 |
酵母 | 8克 |
包子馅: | |
鸡蛋 | 1个 |
肉馅 | 600克 |
芹菜 | 几根 |
盐 | 3勺约15g |
大葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
生抽老抽蚝油香油料酒 | 若干 |
十三香 | 若干 |
说明:和面出来1440g,其中一半用于蒸包子,一半用于蒸馒头。 |
山东大包的做法
和面,加入500g水,放入8g酵母,待酵母溶解均匀回,称好950g面粉(面粉与水的比例接近2:1),用筷子或者手向同一个方向搅拌,出现一个一个的面疙瘩。
用手和面直到成为一个光滑均匀的面团,和面过程中用碗装半碗水放面盆边备用,若面团较硬可用手蘸水后拍在面团表面继续揉。
面盆加盖后置于25-30度环境中发酵2h左右,至面团体积增大为原来的2倍。
等待过程中将包子馅准备好。
将发酵好的面团从盆中取出,在案板上撒一层面粉,揉面放气后切两半。一半继续放面盆待用,另一半揉成长条型,用刀切成12-14个ji子。
擀面杖将ji子擀成中间厚边缘薄的圆饼,加肉馅,包好。
于25-35度环境中醒10-15min,非常重要。夏天可在室温下进行,冬天可在锅中家水加热后进行。
蒸熟,大火烧开(烧开前可掀开2-3次锅盖,让包子醒发的更好)后转中小火18min左右,关火后等2-5min,开盖,取出。注意包子蒸的时间不能过长,否则易掉底。
另一半发面蒸成馒头。
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