春笋炒墨鱼干章鱼干
家人对于炒食的墨鱼已经用着迷来形容了,正好朋友送了些春笋来,又要求加入炒食墨鱼,今天特地加了两条章鱼一起炒食,大肉章鱼炒制后,肉更肥厚,味道香浓。不逊于墨鱼。
有朋友问及,墨鱼撕皮的问题,我们一直不撕皮,因为自己一直食用的是本地船晒回归的野生墨鱼,完全不添加任何其他晒制,干净,皮经炒过之后,滑嫩带劲,非常得意。且因炒食,味道香鲜浓厚,不带腥气。朋友们也可以尝试一下哦。
这道菜式,食材简单,过程稍有点复杂,但实际也不算复杂,看着麻烦,实则美妙。默默在厨房做饭,默默感受生活,真的很好。
有人说,惟爱与美食不可辜负,其实,追求美食,认真做饭,便是认真生活。不过只是三餐一宿。
用料
中墨鱼干,章鱼干,春笋。 | 各2条 |
大葱 | 适量 |
小葱 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
干椒 | 适量 |
小红椒 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
精盐 | 适量 |
生粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
春笋炒墨鱼干章鱼干的做法
墨鱼章鱼清水泡泡3-4小时,(因为是炒食,故需泡发时间长点)
洗干净切花,加入姜丝,酱油,
糖,料酒,先腌均匀,后加入精盐,再腌均匀,加入油,再拌均匀,最后加入生粉,将所有调料包裹均
匀腌制备用;腌着墨鱼章鱼干的时候,笋剥壳,去头,削干净表皮,切薄片,(切笋不顺纹,应横断纹路斜切,还
有说法:厚瓜薄笋,口感嫩爽,在吃的时候不会出现渣。)锅内烧开水将切好的笋飞水约2分钟,
捞起将笋泡浸在清凉水中约30分钟
沥沥干水后起锅不加油,
下笋片煸干水份,起碟备用;在飞水泡笋的时候,切好大葱、小葱、干椒,小辣椒,等辅料。
洗干净锅,烧热锅,加入油烧至7成左右,下蒜蓉、大葱、干椒爆香锅,加入腌好的墨鱼章鱼,迅速
绕锅烫炒至圈起,加入笋片小红椒继续翻炒均匀,如发现粘锅,加适量水份,调入适量的酱油,继续翻
炒至所有食材色泽均匀后,加入小葱,炒至收汁,上碟食用。上碟
小贴士
方法看着复杂,做起来其实简单,美食源于不断的追求和创造。
笋虽好。不宜多食。
笋一定要煮熟,煸干水份是为了不让在炒的时候过多水份影响味道,口感更清爽。
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