辣炒蚬子(心碎牌)
又到了鱼虾贝类都肥哒季节,宝宝喜欢吃的蚬子便宜又肉肥,一定要吃个痛快。今天买了好多,炒一半~切记,千万不要炒大劲哦,肉都掉下来的时候,就真的眼泪掉下来😂😂😂
用料
葱姜蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
香菜 | 一大棵 |
蚬子 | 一斤半 |
烧烤辣酱 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
老抽、鸡精、油、陈醋、料酒、白糖、孜然碴、干淀粉 | 适量 |
辣炒蚬子(心碎牌)的做法
当然要先洗蚬子,水里加入适量盐,让水有淡淡的咸味,把蚬子泡进去(淡盐水有助于蚬子尽快把沙子吐干净)。我今天买的黄蚬子没有什么沙子,所以吐了大概半个小时就可以了,如果怕牙碜、有沙子,最好让他吐两个小时以上。
接着要把蚬子洗干净,他的壳上会有一些杂物,要换干净清水,用手搅洗,直到水清澈干净为止,我今天不算泡的,洗了四遍。洗好的蚬子要空一下水,等着下锅。
切葱姜蒜,不用太小,能出味就可。香菜切长段
找出干辣椒,准备一会下锅
拿出烧烤辣酱和郫县豆瓣酱,忘了拍白糖,你们记得准备哈。再把水淀粉准备好,一会调汁。
热锅下油,油热后下葱姜蒜,炒出香味,然后加入干辣椒
放入干辣椒小火炒一下下就好,千万别糊了,怕糊的可以放了辣椒就进行下一步
加入烧烤辣酱和一大勺郫县豆瓣酱,炒香,加入少许料酒
这时候要放蚬子了哦,记住一定要大火炒,因为会出很多汤。一边炒一边加入料酒、老抽、鸡精、陈醋、白糖和孜然碴,继续翻炒
待蚬子张口时,加入准备好的水淀粉,因为这时候锅里已经有好多汤啦。然后放入切好的香菜段,翻炒几下待汤重新滚开、水淀粉熟了就可以出锅装盘啦
好了啦,香喷喷滴辣炒蚬子来了,真的不比烧烤店差哦,而且蚬子新鲜又肥美,算下来所有花费放在一起都没有二十块钱,吃了好大一盆,超满足
小贴士
一定要放糖,提鲜,会让海鲜味道更好;一定要放料酒,去腥味的;陈醋放时候要沿锅边倒入,这样会很香;干辣椒、郫县豆瓣酱是随口味加的,不爱吃辣可以不放;孜然碴是我的秘方,就是碎的孜然粒,放上味道会特别好,但是不爱吃孜然的就算了哈,不要勉强;香菜也是依个人口味,放芹菜替代味道也很好的;如果蚬子炒时候没什么汤出来,就不用放水淀粉,不过我做了三次了,每次都会出汤滴。最后再说一次,千万不要炒老了,肉会很硬,而且都从壳上掉下来了,丑丑哒
好了啦,好吃到心碎的美食,希望有人喜欢
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