陕西蓝田凉皮
老公教我做的凉皮,比外面卖的好吃,邻居、朋友都喜欢吃我做的凉皮!
用料
面粉 | 两碗 |
盐 | 少许 |
水 | 适量 |
黄瓜 | 2跟 |
豆芽 | 半斤 |
蒜 | 2头 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
陕西蓝田凉皮的做法
1.和面:将面粉和盐放盆里,加适量水搅拌成面团,醒发几分钟。
2.洗面1:将适量水倒入面盆里没过面团,用双手反复揉搓或挤压面团,当清水变成面水后,将面水倒入另一个盆中。重复上述步骤,再将适量水倒入面盆,用双手反复揉搓或挤压面团,当清水变成面水后,将面水倒入另一个盆中。
3.洗面2:反复揉搓或挤压到图片状态就可以了。面筋已成型,这时洗面盆里的水就不要了。
4.洗面3:面水放在一旁静止四个小时。
5.洗面4:面筋成型后(图3),再反复揉搓清洗面筋,直到水清。
6.蒸面筋:清洗干净的面筋放入少量酵母静止五分钟,盘子刷油放入面筋上锅蒸20分钟。
7.蒸好的面筋,切成小块。
8.料汁1:将蒜剁碎,用油泼成蒜油,然后倒入生抽和醋。
9.料汁2:大料、花椒,小茴香、盐和水煮成料水。
10.料汁3:将9中的料水倒入8中的蒜汁里,混合成料汁。
11.配菜:将豆芽炒水,黄瓜擦丝。
12.蒸凉皮1:面水静止四个小时后,将水慢慢倒出,剩下的搅拌成面糊。
13.蒸凉皮2:锣锣刷油。
14.蒸凉皮3:倒入一勺面糊,转均匀。
15.蒸凉皮4:放入锅中蒸3分钟。
16.蒸凉皮5: 出锅后放在凉水上冷却,在凉皮上刷一遍熟油或香油,然后将凉皮接开。
17.蒸凉皮6:一张凉皮做好了。重复上述步骤
小贴士
隔天的凉皮再吃时,再蒸一下就和新的一样。
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