经典陕西凉皮
这是一道传统特色西北小吃,凉皮、面筋口感筋道,味汁酸辣,开胃又过瘾。食谱原配方可以同时做劲道十足的面筋(面疙瘩)和凉皮两种北方美食。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 150毫升 |
盐 | 2克 |
小黄瓜 | 1根 |
香菜 | 20克 |
芝麻酱 | 30克 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
蒜蓉 | 10克 |
辣椒油(油泼辣子) | 1勺 |
芥末油 | 3滴 |
花椒 | 2粒 |
经典陕西凉皮的做法
将面粉、水和盐混合成团,然后揉成光滑面团,室温饧30-60分钟。
盆里倒入约400毫升清水,将面团放入水中反复揉搓,直至水越来越白。
把水倒入另外一个更大的盆备用,制作粉浆。
盆中再加入400毫升的清水继续揉洗面团,同样至水有很多粉浆析出,将水也倒入大盆中。
洗面筋的过程可以用一次水自至洗出面筋,也可以换四五次揉洗,知道面团变得粗糙多孔。
将面筋放入抹了油的碗中,放入蒸锅15分种至熟,取出放凉,切成小丁备用。
洗出的粉浆在盆中放置1小时以上,沉淀后缓缓倒出上面的清水,将余下的白色面浆搅拌混合均匀。用一个平盘做容器,底部刷一层油,粉浆倒入盘中一层约3毫米厚,放入蒸锅中蒸至表面起泡即成面皮。
将凉皮切条,黄瓜切丝,香菜切段。在小碗里用一两勺水先稀释搅拌芝麻酱,然后加入生抽、醋、白糖、蒜蓉和油泼辣子混合,再加入芥末油和花椒拌成调料。调料淋在凉皮上,铺上切好的蔬菜和适量面筋即可食用。
小贴士
记得每次蒸前盘底要刷油,这样蒸好的凉皮底部有油,摞放在一起也不会粘住。如果面皮易碎不成张,说明蒸的时间还不够。
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