陕西烙面皮
做为一个地道的陕西人,
身在异地他乡,
最馋的就是家里那碗面皮,
无论是擀面皮还是烙面皮,
疫情闲职在家,
不如做一做烙面皮解解馋,
也送给同道中的你一份思乡蜜饯!
用料
水 | 适量 |
面粉 | 适量 |
黄瓜 | 2-4根 |
香菜 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
豆干 | 根据个人口味 |
辣椒油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
芝麻酱 | 根据个人口味 |
花生米 | 根据个人口味 |
醋 | 根据个人口味 |
陕西烙面皮的做法
我用的是自家的净水和的面,凉水哦,不要用温水或者热水
面粉根据家庭成员多少添加就行,没有刻意测量多少克。
一边和面一边加水,记得面要硬一点,像手擀面和的面那么硬就行。
和面做到三光:盆光、手光、面光就行。
盖上盖或者保鲜膜室温醒30分钟左右。
准备一下干净的大盆或者大锅,也因为里面要盛洗面的水,所以容器要大一点哦⊙∀⊙!
30分钟后把面揉光,稍微揉一下面揉光就行,不用揉太长时间,没必要!
这一步很重要:然后面里面加水,前几次可以多加点水,开始洗面,像洗衣服一样揉捏,洗到面水发白,把面水倒进刚准备好的大容器里面。接着加水洗面,重复多次,直到面洗出来的水变清,面筋成型,就可以不用洗了
洗面时别忘了准备一个过滤筛面渣渣过滤出来哦。不然做出来的面皮可能会不齐整。
洗成型的面筋
沉淀的时候不要盖盖,我做的时候是冬天所以在室温下沉淀就行,如果是夏天建议放在冰箱或者阴凉的地方。
第二天早起就可以开始做了,早起倒掉锅里多余的水,只留下面的白色糊糊,清水倒不干净没关系,留一层薄薄的清水是可以的。
准备平底锅或者电饼铛都可以,待锅热后刷一层薄薄的油,倒入适量的面水,不要太厚也不要太薄,待到熟了之后盛出,继续下一张即可。
看着还不错,烙面皮第一张已出锅~
开吃喽~调料可根据个人口味调制,我的调味制作方法简单介绍一下!
头一天和好面,醒面的30分钟时间可以用来熬点料水,料水大致:花椒、八角、盐、生抽、老抽、桂皮、香叶加水大火煮5分钟,捞出调料倒掉,只留下水放凉备用。
纯芝麻酱加点香油或者花生油、盐适量搅拌均匀备用。
面筋放入锅中水开后大火蒸10-15分钟,切小块备用。因为疫情不能出门,我家没有辣椒面,但是油泼辣子是面皮里关键的一味调料,必不可少。喜欢吃辣的自己准备好油泼辣子哈!黄瓜、豆芽、豆干、小米椒、香菜等,根据个人口味准备就行。
黄瓜切丝备用
油炸花生米根据个人口味准备。
小贴士
调料根据个人口味调制就行。
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