陕西蒸面皮
家庭版蒸面皮~
该教程是5人份的量。
需要准备圆形锣(或其他圆形平底器具)用于装面糊。
还需要比锣(或其他圆形平底器具)大的盆和锅。
用料
面粉 | 6大勺(汤勺) |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 2小勺 |
蒜末 | 5瓣 |
白芝麻 | 1小勺 |
味极鲜 | 1~2小勺 |
醋 | 4~5小勺 |
香油 | 1小勺 |
陕西蒸面皮的做法
在盆中倒入6大勺(汤勺)面粉,加入一小勺盐。
边加水边用筷子搅拌。
搅拌成絮状,继续边加水边搅拌。
变成膏状,继续边加水边搅拌。
变成糊状,不加水搅拌几分钟,尽量把结块搅开。(搅拌真累)
继续边加水边搅拌至乳状,停止加水,继续搅拌至没有结块。
用勺子舀起可以成乳状流下,且没有结块,停止搅拌,静置醒10分钟左右。
开始调调料。将蒜末、白芝麻、辣椒面、盐放在小碗中。
将油在锅中加热。
把油倒入步骤8的调料碗中。
继续加入1~2勺酱油,4~5勺醋,1勺香油。放置备用。
烧一大锅热水。
在圆形的锣或其他圆形器具底刷油。
倒入两大勺醒好的面糊。
摇一摇,摊平,放进烧开的锅里。盖上盖子蒸3分钟左右。
表面起泡后出锅。
放进一大盆凉水中降温。
降温1~2分钟后就可以从容器里慢慢拿出来,放在按板上降温,备用。该教程的量做了10张蒸面皮。
折三折。
切成1厘米宽左右的长条。差不多1.5~2张是一人份的量。
淋上调料,可以加一点蔬菜~
-
椒絲腐乳黃金蒜蒸雞亦 ( Red pepper fermented beancurd paste with fried garlic steamed chicken wings )的烹饪做法,大厨教你详细做法
蒸雞亦一般人們會切件蒸,因為怕蒸不熟,但我覺得如果切細件蒸的話,味道會流失,亦會失去咬下去那种肥美口感,而且很容易會蒸老了不好吃。家人小朋友都喜歡吃全只雞亦,吃下去有那種啖啖肉的快感。其實用以下的方法做,是沒有蒸不熟的問題的。蒜蓉方面我先用黃油爆香蒜蓉再...
-
自製九蒸九曬黑芝麻的烹饪做法,大厨教你详细做法
芝麻丸這倆年很火,家裏正好有存貨,自己做的吃著放心,送朋友也很貼心用料黑芝麻1000克蜂蜜500克♨️不粘鍋、破壁機(食物料理機也可替代)自製九蒸九曬黑芝麻的做法黑芝麻1000g,清洗,上鍋蒸60min,平鋪晾曬至乾燥,因過水清洗芝麻水分很足加上陰天,晾曬了五天。再蒸再曬(不清洗,...
-
粉丝蒸鲍鱼 by wqy的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鲍鱼只粉丝1把蒜1头蒸鱼豉油勺蚝油勺糖克葱花克油克料酒勺朝天椒1个姜2片粉丝蒸鲍鱼bywqy的做法粉丝温水泡软去水鲍鱼用刀挖起去内脏用刷子🪥刷干净打花刀蒜🧄去底刀侧拍扁去皮切成蒜末葱去根洗净切葱花朝天椒去蒂去籽洗净切小段姜片洗净切末热锅冷油油热...
-
零失败率的蛋黄溶豆-凯度蒸烤箱的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蛋黄2个奶粉12克白醋4滴糖粉3.5克玉米淀粉2.5克零失败率的蛋黄溶豆-凯度蒸烤箱的做法准备好所有食材加入两个笨蛋的蛋黄,放入白醋、倒入糖粉、玉米淀粉用电动打蛋器一直打,打到发白、浓稠状态,提起搅拌勾会有一个轻微纹路加入奶粉,使用翻拌的手法进行搅拌均匀...