胡萝卜软餐包
写菜谱用于记录用量,用了很多液体所以最后做出来非常柔软,但是操作上有一点困难,有参考这个食谱的小伙伴记得自己调整下水量呀,大家的胡萝卜和面粉都不一样😉
用料
胡萝卜 | 120g |
高筋面粉 | 250g |
黄油 | 20g |
鲜酵母 | 7g |
糖 | 20g |
鲜奶 | 100g |
盐 | 3g |
胡萝卜软餐包的做法
胡萝卜+少量水微波炉高火5分钟,水量就一个碗底就好,这样加热完差不多只剩胡萝卜没有多余水。用蒜蓉神器打碎可以保留颗粒状。120g指加工后重量。
胡萝卜碎降至室温后加入除黄油外材料,厨师机2档搅匀后转4档打至表面光滑可扯出膜。(牛奶可以先加一半多之后慢慢加,加到看起来面团比一般吐司更粘手些就停止)刚开始会粘在缸底和壁上比较多,打到不怎么粘壁就可以加软化好的黄油了。
加入软化好的黄油,3档搅拌到吸收后转6档一分钟,检查下能扯出大片透光薄膜就可以了。打好的面团还是有点粘手的但是表面有光泽,不会粘的很夸张。冷藏发酵至两倍大小(也可以直接室温发酵,我是要出门图方便)
发酵好后排气,平均分割成6个,滚圆,松弛30分钟(看室温和面团状态)再擀长整形成橄榄形。这步如果很粘需要加一些手粉。
二发大约30-45分钟,预热烤箱170度上下火。面包入炉前表面刷牛奶,烤18分钟,上色后及时盖锡纸,出炉震烤盘晾凉。
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