超软蔬菜丸子
口感就是早市市场吃到的那个味道(商业配方,分享记录方便自己)~
用料
面粉 | 250g |
鸡蛋 | 1个(55g) |
酵母 | 3g |
精盐 | 5g |
鸡精 | 5g |
味精 | 1g |
十三香 | 1g |
温水 | 120g |
❤配菜: | |
西葫芦(去籽去瓤后) | 110g |
胡萝卜 | 50g |
精盐(出水用) | 0.5盐勺 |
小葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
小苏打 | 1g |
超软蔬菜丸子的做法
准备材料~
面粉倒入盆中,打入鸡蛋~
加入酵母 精盐 鸡精 味精 十三香~
一点点倒入温水,搅成絮状~
揉成软面团~盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大~
西葫芦胡萝卜洗净放案板上擦丝切碎末~
放入盆中,加入精盐~
用洗净的手揉搓,让蔬菜出水~
揉好的蔬菜,出的汁水~倒掉出的汁水,用清水洗净~
用过筛网捞出~
撰干水份~
装盆备用~小葱和姜洗净切末备用~
发酵好的面团用沾面的手指戳一下,不回缩不塌陷就发酵好啦(内部蜂窝组织)~
发酵好的面团稍微揣一会,排气(手可沾些油或水操作)~
放入西葫芦,胡萝卜,小葱,姜末~
加入小苏打~
用洗净的手翻拌均匀,醒面10分钟~
粘稠的面糊就备好啦~锅内倒入适量油~
手洗净抓面团,用虎口位置挤出圆面团(不要太大)~
用汤匙切下去,慢慢放入油锅中(可以准备些清水,汤匙不时沾沾水就不会粘面团了)~
一个个下入油锅内,转小火炸至,不时推动推动炸的均匀(火太大,以免外皮炸糊,内里还没熟)~
炸至表面金黄即可~
超软蔬菜丸子就做好啦~
全部吃光光哈~
刚炸好时,外皮有一层薄薄酥脆,内里松软~
好吃~
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