跳水鲈鱼
时间:约30-40分钟
难度:零厨艺✌️
份量:3人份
用料
鲈鱼 | 1条 |
腌鱼 | |
料酒 | 1大勺 |
盐 | 一小撮 |
淀粉 | 2小勺 |
料酒 | 0.5大勺 |
煮鱼 | |
小葱 | 2根 |
姜丝 | 5g |
花椒 | 20粒 |
八角(大料) | 1个 |
猪油 | 20g |
浇头 | |
小米椒 | 5个 |
泡椒 | 8个 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 10g |
植物油 | 2大勺 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
五香粉 | 0.5小勺 |
盐 | 0.5小勺 |
淀粉 | 1小勺 |
饮用水 | 3大勺 |
线椒 | 2个 |
跳水鲈鱼的做法
把宰杀好的鲈鱼擦干水分,放在案板上,在鱼身上间隔大概1.5厘米割开口子。然后撒上盐、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟,再撒上一层淀粉,让鱼肉更嫩。
烧一锅水,水里加入小葱、姜丝、花椒、八角和猪油,煮开,然后把鱼放进去,烧到水再次沸腾后,维持小火,再煮4分钟,然后盖上锅盖,焖4分钟。然后把鱼捞出来装盘。
中火加热炒锅,放入油,放小米椒、蒜末、泡椒、姜、,炒出香味,然后加入郫县豆瓣酱、五香粉和糖,炒出红油。
淀粉加水调成水淀粉,倒进去,炒匀。最后放入线椒,拌匀,浇在煮好的鱼身上就好。
小贴士
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