一年四季 醪糟相伴
不记得是什么时候,吃的人生第一口醪糟,老爸做的,像饮料似的,甜甜的,却上头。从此便深深爱上了那个味道。
长辈们做料理都是凭经验,温度也是用手背感知,差不多就包裹在棉被里。隔个一天半天的去闻闻,待到隔着棉被,就闻到浓浓的酒味,就是成了。
一直觉得做醪糟是件挺难的事儿,没敢尝试。
直到生了娃,实在怀念那口纯纯的,吃一口即上头的醪糟,看了很多方子,掌握住几个要点一试竟成了。实话说现在有了精准的克数,做饭倒变得没那么玄乎了。
我做的都是小份量。一周内一个人能换着方子消耗掉。
用料
糯米 | 180克 |
米 | 40克 |
凉开水 | 110克 |
酒曲 | 1/4颗(1.5-2克) |
一年四季 醪糟相伴的做法
提前几小时泡糯米,4-24小时。据说长糯米要泡久一点,我没有试过。
看是不是泡好了检验方法很简单,用手掐一粒米,轻松被碾开就是OK了。
夏天泡米的步骤放在冰箱完成。把泡过的米平铺在小美蒸锅,主锅水没过刀头。温度达到V时计时30分钟,最后5分钟把米上下翻一下,以免上层米夹生。
如果量多,时间酌情增加10分钟。
我不喜欢蒸很长时间,最好粒粒分明。
电饭锅煮出来的米饭偏软,都坨在一起,效果不如蒸的好。糯米蒸熟,搅拌搅拌快速散热,等待放凉。
这期间可以准备凉开水,酒曲(弄成粉末,越细越好),干净容器。糯米饭凉至不高于手温,倒入干净容器,分几次慢慢倒入不高于30度的凉开水(预留一点),我用刮刀切拌的方法把米粒打散分开。撒上酒曲拌匀。
最后轻轻压平表面,不要压的太紧,给酒曲留一些空间和空气呼吸。
中间戳洞,洞里再倒入预留的凉开水。春天的北方停暖以后屋里大概20度,我放发酵箱了。
设置29度,湿度不用管,时间24小时(发酵箱时间最大值),时间到了看状态再加时间。24小时到,有淡淡酒味,碗里还是干的没出酒,再继续。大概12小时,再开发酵箱,浓烈的酒香扑面而来。把碗倾斜,明显出了不少酒。
啥也不说了,先吃一口😋
小贴士
1. 全程使用的工具,手都是干净无水无油的状态。
2. 我喜欢糯米里兑点儿大米,没那么黏,一样好吃。
3. 发酵箱温度最好用温度计测试过,我的就偏高,后来设置成28度。实际温度29。发酵温度不要超过32度,不然发酸。
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