醪糟啊醪糟
好喜欢吃醪糟啊,生吃或是煮醪糟啤酒真的是太爽了
冬季本来就是吃醪糟的最佳时节,可在没有地暖开不得空调的南方家里边,要做醪糟可得好一番折腾呢,五花八门的保暖方法都用上了😂😂😂
用料
圆糯米(尖糯米口感不好,喜欢的朋友也可以试试,珍珠米也能做,但是没有糯米的粘性口感,味道还差点),我们老家也叫酒米 | 1000克 |
酒曲 | 1包(8克) |
凉白开或纯净水 | 适量 |
蒸锅/容器 | 必须无油哦 |
醪糟啊醪糟的做法
两斤糯米,淘洗干净,一遍就好
这么多的淘米水别丢啊,拿来洗一次脸和头可好了😜放纯净水或者凉白开泡一晚,糯米吸水厉害,十分钟就会涨起来,泡的水要多些,至少是淹没糯米再多一倍
泡上隔十几分钟看一下,水不够就再加点,多了不碍事的
这个水后边又能拿来洗脸洗头了浸泡一晚的米,能用拇指食指使点力儿按压碎成图上这样就OK了,沥水后就能准备蒸锅蒸糯米了
蒸锅下面垫一块布,一定要保证布无油哦,把米放进蒸锅上层铺平整
我不小心弄了一点油在一块布上,以为洗洗就干净了,结果蒸出的糯米还是好油,就只能做粢饭团了
不要用硅油纸垫着,我试过一次,蒸不好糯米用干燥无油的筷子戳一些洞,保证糯米能全部一起蒸熟
水打开上火蒸至少30分钟,然后看米熟了没有
用筷子挑一块尝尝,熟了就关火,把糯米放到另一干燥无油的容器里放凉
米放凉后,取一些事先准备的凉白开,或者直接用纯净水来的方便,手沾上纯净水,一只手把糯米分散,一只手慢慢加水,直到米粒分散但又不烂
上图是没加水的样子因为老人家喜欢米烂一些,所以我加水加的多,米和的烂了些,但一般人不喜欢这种口感的加水只需要到米粒分散就行
然后倒入酒曲,(留一点点起来最后用)将酒曲和糯米混合均匀,最后将混合好的糯米装进准备好的容器里,容器也要无油哦,把米压紧实,米别装太多,要留有一些空间,后边出水了糯米层会浮起来
留白也是为了好看😊用包了一层保鲜袋的擀面杖从头戳下,按出一个洞,这样方便观察和促进充分发酵,再在洞里面和周围撒上刚才留下的酒曲粉
然后再往里面加一些凉白开和纯净水,现在加的水量和以后的醪糟出水量是成正相关的哦,个人比较稀罕醪糟水所以加的多一些然后加保鲜膜封口
最最麻烦的事来了😭怎么保温呢
家里没有暖气,吹空调电费遭不住😂
聪明的我给醪糟宝宝们裹上羽绒服扔进被窝插上了电热毯,给他们温了整整48小时,就取出来了,出水很好呢这次的图片是两次的集合,这是第一次做的,米粒要烂些,用来吃汤圆煮啤酒最好了(●°u°●) ”
大功告成,给自己个奖杯吧🏆
辛苦了补一张发好的颗粒饱满的图,第二次酒味儿很浓很香
送人就这样装了
打包
哈哈
小贴士
做起来还是简单的就是保温有些麻烦
也可以最后撒点枸杞在上边
自己做的和外边卖的很不一样,味道更纯更香,没有特别甜,甜味比较始终,不建议做的时候加白糖,可以吃的时候加
醪糟不醉人,也别贪吃哦(´-ω-`)
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