醪糟
小时候奶奶酿的醪糟很受欢迎,可惜一直没有学,买菜途中经常看见一位大爷卖着各种酒曲,终于忍不住买了几颗,向他详细的了解之后,回到家里就开始做了。
用料
白糯米 | 750克 |
甜酒曲 | 1颗 |
开水 | 500克(夏季为冷开水,冬季为30度左右温开水) |
枸杞 | 少许 |
醪糟的做法
糯米至少浸泡24小时,用手轻轻一捏会碎才可以,
洗净沥干平放入垫着纱布的蒸笼,用手指戳几个洞(便于蒸熟得均匀又快)大火烧开蒸熟,如果感觉糯米太干表面可以淋上少许新鲜开水,关火后焖半小时,
甜酒曲用擀面杖擀成细末,
待糯米冷却到30度左右时倒入无水无油的容器中打散,甜酒曲末(留一点后面用)加入温开水(30度左右)中搅拌后倒入糯米中翻拌均匀颗粒无粘连为止,
装在瓶子里,用勺子压实,再用勺子从中间把糯米向周围挤压出一个洞,然后把剩余的甜酒曲末均匀的洒在糯米上,再用筷子夹着枸杞放入,
瓶子密封好后放入温暖的地方(冬天放入旧棉被内)底部随时放上热水袋保温(早晚各换一次开水)包裹严实,
夏天3天后(冬天时间则更长)洞中间若有酒浸出来则可放入冰箱冷藏室保存,没有则继续包裹保温直到出酒为止。
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