茼蒿蛋糊饼
先前做的茼蒿饼都是无粉或者粉极少。而这个茼蒿的饼饼,茼蒿与粉的比例几乎是1:1,但粉还是略少一点。想象中,它应该像往日的葱花蛋糊饼一样,星星翠绿点缀在面饼中。当茼蒿被切碎后,忽然对之前的想象产生了疑虑:这茼蒿好像太多了点儿?
一开始就抛开了原方,在半份量中将鸡蛋用足一份量,舍弃少量的牛奶,加入100克水,如此,才能调出稀软且能够流坠的面糊。花椒粉换成花椒粒,鸡精?果断地舍弃。茼蒿混入面糊后,放置5分钟,让它稍微出一点水,这样可以让面糊更清稀一点。其实,也没清稀多少。
挖上一大勺,摊在锅中,待到表面渐渐凝固,颠勺,翻面,浅浅的金色。粉糊让茼蒿彼此连接,并赋予饼饼弹性的口感,而茼蒿则给饼饼予清香与青翠。。。。
用料
茼蒿 | 150克 |
面粉 | 125克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2.5克 |
水 | 100克 |
胡椒粉 | 1克 |
花椒 | 数颗 |
油 | 少许 |
茼蒿蛋糊饼的做法
用料:茼蒿150克,面粉125克,鸡蛋1个,盐2.5克,水100克,胡椒粉1克,花椒数颗,油少许
茼蒿洗净切碎。
鸡蛋磕入大碗,加入盐,胡椒粉搅打均匀。
筛入面粉,稍微搅拌。
加入水,
搅拌成均匀稀面糊。
倒入茼蒿,拌匀。
加入花椒粒,
拌匀,静置5分钟,备用。
平底锅烧热,刷油,
挖一大勺茼蒿糊,放入锅中摊成薄饼,中小火煎烙。
表面稍微凝固,翻面,煎另一面。
两面烙出金色,出锅。
小贴士
茼蒿和面粉的比例可以根据自己喜好酌情调整。
煎烙时不宜用大火,以免面糊焦糊而不熟。
调料可以根据自己喜好酌情调整。
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