茼蒿糊
我妈是天门人,擅长做各种蒸菜,其中蒸茼蒿受到大家青睐,只不过蒸茼蒿出来的菜品颜色不好看,后来改良一下,直接在锅里加热,不用蒸锅,方便很多,成品色香味和蒸茼蒿可以媲美。多年后在餐馆吃了许多次茼蒿糊,经常是米粉多过茼蒿,所以想吃就在家做吧。
用料
茼蒿 | 适量 |
盐 | 适量 |
米粉 | 适量 |
香油或猪油 | 一勺 |
蒜末 | 适量 |
姜末 | 适量(可以不加) |
白胡椒 | 适量克 |
鸡精 | 少许 |
茼蒿糊的做法
1、茼蒿喜欢多少放多少,我买了不到一斤,大概350克,也可以多放,切碎茼蒿备用 。
锅烧热,放入食用油,爆香蒜末,姜末可放可不放,下茼蒿碎,翻炒出水后,加入适量盐,翻炒均匀后手抓三把米粉,继续翻炒,加盐适量,加水翻炒,炒干继续加水翻炒以免粘锅,看到米粉断生后加入鸡精胡椒粉和猪油或香油即可。
小贴士
1、米粉就是大米碾碎而成,蒸肉也可以用,超市都有卖的。
2、茼蒿很容易熟,主要是米粉要多加水翻炒,建议买细米粉,不要弄的太干出锅,带点汤汁比较好。
3、猪油放入可以增香,青菜更软糯,比香油更好吃。
4、不要加锅盖煮,菜颜色会不绿。盐加两次是因为后来米粉加入的缘故。
5、茼蒿糊,其味道独特,清香滑口,值得一吃,哈哈!
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