宇宙无敌霹雳大列巴(又称全麦奶香水合居家无聊软噗噗大列巴)
居家无聊随手记载~
这个大列巴添加了全麦面粉,是比较柔软而且少糖的,家里没牙的老人也可以吃的哦~
大列巴不用揉出手套膜,水合法省时省力,一个晚上+2h即可吃上,非常建议大家尝试
配方里加了炼乳和奶粉,是为了增加奶香味,没有可以不放,影响不大,液体预留一些,根据自己面团的状态灵活调整哦
用料
面包(这个量做出来封面图里大小的面包两个): | |
高筋面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 55克 |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋(1个60g左右) | 2个(留一点刷表面) |
红糖or白砂糖 | 30克(微微甜,可自行调整) |
奶粉 | 8克 |
炼乳 | 10克 |
耐高糖酵母(后加) | 3.5克 |
盐(后加) | 2克 |
黄油(后加) | 20克 |
馅料: | |
切碎的果脯 | 根据口味选择品种和添加的量 |
切碎的坚果 | 根据口味选择品种和添加的量 |
宇宙无敌霹雳大列巴(又称全麦奶香水合居家无聊软噗噗大列巴)的做法
将上述面包材料除了酵母、盐、黄油全部放入厨师机搅拌成团(手揉也可以),和搅拌桶一起放入冷藏水合一晚,建议8h左右,此时可以把冷冻的黄油放到冷藏解冻
第二天拿出水合好后的面团和搅拌桶,加入酵母开始搅拌,此时可以把黄油放在室温下软化,搅拌均匀后加入黄油和盐继续搅拌(黄油一定要提前软化好,不行用微波炉解冻打一下)
搅面15min左右,注意观察,搅拌到面团光滑,有粗膜的状态即可进行第一次发酵,发到2倍大即可,我28-30度下发了50min,注意不要发过了哦
取出发酵好的面团分割成两份,分别揉圆,密封松弛20min(我一般放在微波炉或者烤箱里防止面团风干...注意这里不要让面团发酵了哈)
将松弛好的面团光面朝下擀开成长方形或椭圆形,大概0.5cm的厚片,上面撒上喜欢的坚果/果脯/红枣,卷起来(卷的稍微紧一点以免包入空气)
卷好的面包放入烤箱或微波炉二次发酵,旁边可以放一碗热水增加温度和湿度,我35度左右发了30min,快发好的时候烤箱190度提前预热
发好的面包表面斜着切几刀,可以切深一点(动作温柔一点,面团很脆弱),然后在表面涂上鸡蛋液,烤出来金黄金黄,漂亮
美的35l烤箱,185度30min,面包上色满意后记得在面包上盖一层锡纸以免上色过度,喜欢硬一点外壳的适当多烤几分钟,别烤糊了就行
出炉后稍微震下烤盘,表面刷上面包美容液(两勺牛奶一勺炼乳一勺玉米油)没有可以刷融化的黄油,心疼黄油也可以不刷
放在烤架上室温晾至温热即可切片,吃不完的密封冷冻,两周内随时取出,170度复烤10min,依旧新鲜好吃,美味!营养!漂亮!开炫!
封控太无聊有木有啊
要长毛了啊啊啊
小贴士
夏天做的姐妹们注意控制面温,温度太高酵母提前发酵会影响面包组织,搅面时温度过高的话(高于30度摸起来不凉手),可以适当将面团放在冷冻急冻10分钟,不过总的来说大列巴对面团要求不高,比较好做,祝大家都做出漂亮美味的宇宙无敌霹雳大列巴!
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