【练习记录】有机T65+12种谷物粉乡村

今天打这个面好黏的，不好做，哈哈。12种谷物粉里应该是有比较多的黑麦粉，加上鲁邦种，整体酸味是比较明显的，倒是有点抢谷物的香气了。感觉50%的12种谷物粉量大了。15～20%估计比较合适吧。

用料  

【练习记录】有机T65+12种谷物粉乡村的做法  

1. 水、粉、麦芽精混合，冷藏水解1h

2. 搅拌L5H1，完成面温22

3. 60P70 分割250g 27度松弛30分成型

4. 最终发酵28度，30分，三幸炉，上240，下200，蒸汽3次，一分30秒后再蒸汽1次。烤21分。