意料之外好吃的老干妈贝果
没有什么口味是贝果不能hold住的!比如老干妈......
这次的贝果做了两个口味,辣肠乳酪(+老干妈辣油)贝果和老老实实甜美的黑芝麻地瓜贝果,都是偏日式贝果的口感哦~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 270g |
全麦面粉 | 30g |
盐 | 5g |
细砂糖 | 12g |
干酵母 | 4g |
蜂蜜 | 6g |
水 | 160g |
炒黑芝麻 | 20g |
馅料:黑芝麻地瓜 | |
蒸地瓜 | 150g |
馅料:辣肠乳酪 | |
辣味香肠丁 | 100g |
乳酪丁 | 50g |
老干妈辣油 | 1g |
黑胡椒 | 2g |
意料之外好吃的老干妈贝果的做法
将高筋面粉、全麦面粉、盐、细砂糖、干酵母、蜂蜜、水、黑芝麻依次加入搅拌缸,开始搅拌。
搅拌成团,至面团表面光滑即可,收成圆形。
将面团冷藏发酵20分钟。
小贴士:冷藏发酵时应覆保鲜膜,图为发酵后。用刮板将面团分割成8等份,可利用磅秤,等量分割。
边将面团搓圆,边将分割切面往内藏,以确保面团表面平滑。
将面团闭合处朝下摆放,冷藏醒面3分钟左右。
醒面后,进行整形。用手将面团轻轻压平,滚动擀面杖,将面团擀成长方形。
预先将作为收口处的下方部分擀得较薄。
将馅料铺在面皮前端,准备进行包馅:黑芝麻地瓜馅。
辣肠乳酪馅:
从馅料处向下卷起,把面皮紧紧卷成棒状。
小贴士:卷的过程中,不时用双手大拇指按压卷起的面皮,防止馅料在后期漏出。使用双手轻轻滚动,使面棒延展;将收口处的线条朝上,一端开口轻轻拓宽掀开,另一端弯起,包裹其中,将贴合处捏紧,使开口闭合,贝果整形完成。
将整形好的贝果放置在发酵箱内,收口向下。以32℃的温度,发酵半小时。
在锅中烧开热水,加入细砂糖,充分溶解后,将贝果浸入,进行水煮;煮30秒,轻柔地翻面,再煮30秒。
小贴士:水煮步骤是使贝果口感滋润而有弹性的关键,水煮时水和糖的比例为1000g:80g。若此时贝果往下沉,表示发酵不足,要立刻从热水中捞起,再度进行发酵。煮贝果的时间最好控制在一分钟内,若时间过长,会导致表皮变皱。将水煮好的贝果放进预热至上火220℃,下火180℃的烤箱中,接着以此温度烘烤14分钟。
完成。
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