灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】
【12月北鼎蒸炖锅参考食谱】
小笼包在各地都形成出自己的特色,作为小笼包发源地区的江浙最能体现出皮薄鲜香的特点,简直是入口难忘。翡翠白玉卷是当地常见的家常菜,好听好看好吃也富有开启蒸蒸日上好兆头的好寓意。
*本食谱出自@supersuper超超超
用料
肉馅 | |
猪肉 | 300g |
姜末 | 10g |
盐 | 3g |
鸡精 | 4g |
细砂糖 | 3g |
白胡椒粉 | 3g |
生抽 | 10g |
料酒 | 10g |
香油 | 5g |
水 | 50g |
白玉翡翠卷 | |
肉馅 | 150g |
胡萝卜 | 半根 |
香菇 | 4朵 |
葱花 | 10g |
大白菜叶 | 6片 |
灌汤小笼包 | |
肉馅 | 250g |
猪皮冻 | 150g |
中筋面粉 | 200g |
温水 | 115g |
盐 | 1g |
灌汤小笼包+白玉翡翠卷【12月北鼎蒸炖锅食谱】的做法
准备猪皮冻:
提前一天准备灌汤小笼包里需要的猪皮冻,猪皮清洗干净,切成小条状,锅内加入2片姜、1少料酒和没过食材的水,大火煮开后转小火炖煮2小时。盛出一小盒纯汤冷却后放入冰箱冷藏待其凝固待用 (锅内剩余的其他材料可装盒冷藏后切块凉拌)。
准备肉馅材料:
猪肉绞成肉糜,加盐顺着同一个方向搅拌至有粘性。加入鸡精、细砂糖、生抽、料酒,原方向搅拌均匀。分次加入50g水,顺着方向给肉馅搅上劲。最后加入姜末、白胡椒粉和香油 拌匀,将肉馅分成2份。
准备白玉翡翠卷:
香菇洗净切碎。白菜叶从中间横切,菜叶待用,菜梗切碎与香菇碎一起放入锅中焯水,沥出待用。胡萝卜切碎,与150g肉馅、香菇碎、菜梗碎、葱碎拌在一起。
锅里加入小半勺盐,给白菜叶焯水,煮开后约半分钟,菜叶煮柔软即可。
菜叶平铺,放一勺馅料在菜梗那一端,轻轻卷起来。
卷到中间,把两边的菜叶往里收折进来,与肉馅宽度一致。继续往前卷,收口压在下方。
依次摆入蒸盘内。
准备灌汤小笼包:
中筋面粉里加入盐和温水,用筷子搅成雪花片状。揉成团,盖保鲜膜醒30分钟。
从冰箱取出肉皮冻,用手碾碎与250g肉馅搅拌均匀。
醒好的面团揉光滑,揉搓成长条形,分成约10g一个的小剂子。
操作台上撒粉,小面剂压扁用擀面棍擀成四周薄中间厚的面皮。
挖上肉馅,包成包子的形状。小笼包的体积不宜大,蒸熟后体积会膨胀。
依次包好,摆放在垫了蒸笼纸的蒸笼上。
蒸炖锅加好水,设定“蒸模式“12分钟,白玉翡翠卷放在第一层,加好双层蒸格,小笼包蒸制时间段,所以先不放入锅中。轻按”开始“。
上汽后,观察显示屏,当时间倒计时至6分钟时,开盖在第二层放入小笼包一起蒸。
蒸好的小笼包。
蒸好的白玉翡翠卷。
白玉翡翠卷盘内的汤汁倒回小锅中加入一勺生抽,烧开后淋回盘内。
完成!
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