Q弹的西米，古老的煮法

看视频学的，记录一下，怕忘了，没有图，图片来自网络，改天有做补拍

用料  

Q弹的西米，古老的煮法的做法  

1. 西米倒入容器里准备好，冰块倒入水中组成冰水，放边上，锅里坐水烧开，西米倒入开水中，边搅拌边倒数10秒，关火，用滤网迅速滤掉开水，坐入冰水中，连冰水一起放入冰箱冷藏24小时，为防止串味，建议密封，此时西米是带有白心的哈

2. 24小时后，同样准备一盆冰水，烧开一锅水，西米滤掉冰水，倒入开水中，煮至白心消失，西米不断浮于水面，关火，滤掉开水，迅速坐入冰水中，晃动，使西米完全接触冰水，冷却后滤掉冰水，西米盛入容器中，倒入适量果糖或者浓一点的糖水，搅拌均匀，比例大概是100克西米加15毫升果糖

3. OK，做好的西米可以做为杨枝甘露，西米露，西米奶茶，烧仙草等饮品的配料

小贴士

1:煮西米的过程中，精髓在于迅速，所以冰水，滤网，都要先准备在手边，最好在水槽边煮，这样过滤很快。                                                                 2:一煮的西米我曾经放过3天再二煮，也一样Q弹（就是说一煮以后，二煮时用多少再煮多少，不浪费），二煮过的成品西米，加果糖密封保存，最多能放三天左右吧