学做粉果,晶莹剔透
粉果和虾饺都是早茶必点食物,晶莹剔透,QQ弹弹的,十分美味。本食谱基本用了之前写的水晶虾饺的面皮,稍做改动。
用料
澄粉(小麦淀粉) | 120克 |
风车生粉(土豆淀粉) | 100克 |
开水 | 190-200克 |
盐 | 1克 |
猪油 | 10克 |
馅料: | 总量500克左右 |
猪肉胶 | 250克 |
芹菜,冬菇,胡萝卜,韭菜,虾仁菜脯或者萝卜干,各适量 | 总量250克 |
调味料: | |
盐,白糖,生抽,生粉,蚝油,食用油,十三香 | 适量 |
此方可做35个粉果(皮约11-12克,馅料约14-15克) |
学做粉果,晶莹剔透的做法
猪肉饺加入盐和10克左右水往一个方向搅打起胶,然后加入生抽,糖,蚝油和生粉拌匀,摔打20下。
肉胶分两半。
红萝卜丁,芹菜丁和冬菇丁用食用油拌匀。加入一半肉胶里。
韭菜用食用油拌匀,加入另外一半肉胶里。
两种肉胶都加入虾仁菜脯,再加入一点十三香。
芹菜猪肉馅
韭菜猪肉馅。两种馅料盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
准备做水晶皮。澄粉,生粉和盐混合均匀。缓慢分次倒入开水,搅拌成絮状,盖上锅盖焖10分钟,然后揉成面团,最后加入猪油,再揉成光滑面团。
取一部分面团揉搓成长条。
切成11-12克左右的小剂子。
擀薄。
包入14-15克的馅料。
包成饺子形状。
两种馅料都做好了。
盘子底下铺一小张油纸防粘,大火蒸9分钟。
出锅上盘
韭菜馅的。
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