红薯粉(晶莹剔透)
这道菜是地方特色菜——江西人特别爱吃,Q弹嫩滑,口感非常好,也是过年餐桌上的必备菜
用料
红薯粉 | 150克 |
清水 | 350克 |
盐 | 2克 |
五花肉 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
姜蒜 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
蒜叶 | 适量 |
红薯粉(晶莹剔透)的做法
老家自制的150克红薯粉,倒入大碗中
加350克清水,2克盐,搅拌2分钟,静置五分钟
锅中倒入油(稍微多点),小火,倒入红薯粉糊,(倒入锅中时,一边搅拌一边倒入锅中,怕底部有沉淀)
用锅铲不停的翻炒,铲底部
我用的锅不好,转战到我的小不粘锅中😂
摊成透明状,倒入菜板上,用刀稍微拍平整些
待冷却,刀口粘点水,切成小块
准备料
锅中放入五花肉,小火煸炒出油
加入姜丝,蒜片,一勺豆瓣酱,
炒出红油
小火煸炒,倒入生抽
适量清水,煮开
加入红薯粉块
少许老抽
盖锅盖,焖煮两分钟
倒入青红椒
少许耗油
少许糖
蒜叶,大火收汁
出锅
装盘
小贴士
红薯粉和水的比例,一定要按照上面标注的,否则稀了,稠了,怕摊不成功
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