威灵顿 牛排 beef wellington
第一次看到这道菜是在地狱厨房,觉得酥皮啊牛肉啊,配起来一定非常棒呢,果不其然!
第一次为家人做这道菜,提前一天去麦德龙备的材料,钱包君这个月又瘦了!
怎么说呢,如戈登说的似的,肉会在你口腔里像黄油一样融化~
冲着这个美好想象,我来了!
请多指教👻
用料
菲力 | 我买了一条,取了一段 |
帕玛尔火腿 | 一包就好 |
蘑菇 | |
酥皮 | |
开心果 | |
迷迭香 | |
黄油 橄榄油 | |
海盐 | |
黑胡椒 | |
法芥 |
威灵顿 牛排 beef wellington的做法
经过学习才知道,菲力牛排是来源于牛腰部内侧的一条,也叫牛柳,买回来就是图上这个样子的,需要把白色的筋膜修剪掉,这个会影响口感。选一段比较顺眼的,大概一个人的量在225左右,来估算所需要准备的牛肉的多少。
在案板上撒上盐和胡椒碎,均匀的。
把修建好的牛肉在上面一滚,都沾上盐和黑胡椒碎。
之后涂上橄榄油,放冰箱里腌制半天。这个步骤是原来视频没有的,我在担心怕牛肉味道不饱满,所以先腌了一下。
起热锅,放橄榄油,在橄榄油里溶一块黄油,放一把迷迭香,煎一下牛排。不要勤翻的那种煎,一个面煎得变色了,再煎另一面,就是为了把牛肉里面的汁水锁在牛肉里面。刷上黄芥末,放一边待用。地狱厨房版本的是有用黄芥末,其他版本没有用,个人是比较喜欢加黄芥末的味道,可以有效的去除腥气。
起锅,不加油,注意是不加油!中火慢慢烘一下开心果碎,也可以加一些松子碎,炒香后下蒜泥。
蘑菇啊,打碎,打碎机不给力,只能手剁了,视频上还说不能打成泥哦,得是小颗粒。将蘑菇碎加入上面那锅,中火翻炒,不能炒干,但是尽量的去一大部分水分吧。整个过程可香了,嘿嘿。
然后在保鲜膜上铺上帕马尔火腿,再铺上蘑菇,放上牛肉,包裹起来,卷卷卷之后捏住两端,固定一下,放入冰箱15分钟。
从冰箱里拿出来固定好的肉卷,放到酥皮上,我用的是半成品酥皮建议酥皮稍微赶一下,薄一点会比较好吃。刷上蛋黄液,在四个边上,把肉包起来。
在外面刷上蛋黄液,用刀划上花纹,放入烤箱底层,200摄氏度,20-25分钟。
我这个是25分钟,没有从烤箱拿出来上的色,牛肉如图基本是7+成熟,说实话有些老。
切开,享用!
小贴士
还是推荐20min下层,一两分钟上层上色,这样出来的牛肉比图上的还要嫩。下次我要试试!
不过,提醒你们,牛肉的粗细不一样,时间上自己把握,实在是拿不准就用温度计吧,插入式的那种!
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