炭烤三文鱼头

身处加国一个小城市 食材匮乏 介绍一个不需要什么烹饪技巧 用简单的食材发挥出极致味道的烧烤 用电烤或油煎都可以 但是炭烤为最佳

用料  

炭烤三文鱼头的做法  

1. 三文鱼头若干 去腮去鳞清洗干净淤血 脑壳朝下下颚冲上 一刀砍下对半劈开洗净 用厨房用纸吸干水分 用大量姜片贴在脑袋内侧 放盘子里封保鲜膜或放密封袋中放入冷藏30分钟(我是放置了一夜 不建议放葱 主要是为了去腥 葱味会盖过鱼头的鲜味)

2. 把炭点燃 鱼头面部刷薄油 放烤网上开烤 刚开始不要触碰 鱼头面部都是胶质化了以后会微微粘在网子上 不过没关系 烤略干后轻轻一碰就和网子分离了 在翻面之前先刷一层油 然后撒上一层海盐即可翻面

3. 翻面后迅速刷上一层油撒上海盐 看着有些阴森 而且敲上去应该感觉硬邦邦的 同样道理不易移动 等下层烤的微焦就很容易分离 带下面烤好 喷火刷上一层清酒迅速翻面

4. 翻面后注意火候 撒点盐即可离火入盘

5. 看着阴森 但是味道还不错 如果觉得味道不足可以自己撒些盐 有人喜欢沾些孜然辣椒吃 但是我觉得还是原汁原味好吃点 因人而异自己喜欢就好

小贴士

选购鱼头时候腮能看出三文鱼头新鲜程度 鲜红色为新鲜三文鱼头 未经过冷冻或急冻 烹制时需要确定完全熟透才能吃 三文鱼很多寄生虫 需要小心 我用的是日料店买的三文鱼头 本身经过低温杀菌 所以腮呈现暗红色 但是如果腮呈现黑色 不建议食用 说明太不新鲜了