“胖嘟嘟”~6寸戚风生日蛋糕(低糖低脂版)
在很久很久以前,以前,以前……我就有个愿望~能做好戚风蛋糕,我就很满足了。但对于现在的我来说,那就是:“走自己的烘焙之路,让别人说去吧,我哪也不去,这里风景独好”!
用料
低筋面粉(6寸) | 45克 |
细砂糖 | 35克(15克加蛋黄,20克加蛋白) |
鸡蛋 | 3个(分离待用) |
玉米油 | 20克 |
柠檬汁或白醋 | 3滴 |
牛奶 | 40克 |
玉米淀粉(可选) | 3克 |
盐(可选) | 1-2克(看手哆嗦程度) |
“胖嘟嘟”~6寸戚风生日蛋糕(低糖低脂版)的做法
🎂将40克牛奶、15克细砂糖和20克玉米油搅拌。
🎂一定搅拌均匀后再加入蛋黄,这一步非常重要。
🎂面粉过筛和之前的蛋液搅拌。提起打蛋器要有连续不断,浓稠的液体慢慢流下来的状态。
🎂三个蛋白倒在无油无水的容器里,用厨师机中速打发,砂糖分三次倒入。当出现大的泡泡时加第一次砂糖,蛋白打发渐渐变白出现小气泡时加第二次砂糖,厨师机转高速打发。当出现粗线条纹路时倒入最后的砂糖。继续打发至蛋白进入到打蛋器里感觉有些阻力,转中速减停。🎂用三分之一打发蛋白和蛋黄面粉搅拌,用抄底再下切的动作拌匀。
🎂把这盆刚搅拌完的(淡黄色液体)全部倒入打发的蛋白盆里,抄底再下切搅拌均匀,不要过度以免消泡儿。
🎂慢慢倒入蛋糕模具里,平稳抬高10厘米松手(可一定落在桌子上啊)多摔几下,把气泡震出。有个别小气泡用牙签挑下。🎂烤箱提前预热5分钟,上下火150度35-40分钟。
🎂把小胖儿取出倒扣一个多小时准备脱模。
🎂提前把淡奶油、打奶油盆和打蛋头放冰箱冷藏。打发淡奶油加砂糖30克,分两次加入。打蛋头提起带弯钩儿。
🎂整体奶油呈细腻滑嫩即可,不要打发过度,不然奶油随裱花时间和涂抹次数增加,奶油会越来越粗糙。
🎂横切两层或多层,加入奶油呀,水果呀,果酱呀……一切可以入嘴的食材,随你好了。
🎂美美的配上漂亮的盒子和丝带,送给我爱的人。
🎂烛光下许个愿望吧🌟
🎂不喜欢吃太甜的蛋糕,所以蛋糕里层加入薄薄的一层蓝莓酱和一层薄奶油,外层上面撒抹茶粉,外围涂奥利奥饼干碎奶油。
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