斑斓椰浆西米糕
这是每次去吃泰国菜必点的饭后甜品,这次成功复刻,主要是自己学着折盒子,熟练起来速度也是超快感。椰浆西米糕夹着斑斓淡淡的香味,怎么能抵挡得住这小清新的诱惑呢?
用料
西米 | 100克 |
椰浆 | 250克 |
玉米淀粉 | 25克 |
细砂糖(或冰糖) | 30克(西米)+50克(椰浆) |
水(加入玉米淀粉) | 80克 |
水(加入椰浆里) | 50克 |
新鲜斑斓叶 | 20片 |
熟玉米粒(装饰) | 适量 |
斑斓椰浆西米糕的做法
制作斑斓盒子:新鲜斑斓叶洗干净,把头尾剪掉,用尺子量长度,每4cm剪一刀,平均分成5等份,不能剪断哈,到叶子中间硬梗那里就行,然后交叉叠起来成盒子状,我用双面胶在尾部贴紧收口。(叶子可网购)
折好盒子开始备食材。
煮西米:锅里放足够多的热水(约1000克)加入30克糖煮开,放入100克西米煮至中间剩下一点小白点便可关火(这个过程不用盖锅盖,顺时针搅拌别煮糊锅了)。关火后就要盖上锅盖焖10分钟至西米完全透明,过冷水后控干水份。这一步也可以用小美来完成,参考我之前煮东京丸的菜谱做法,记得最后一定要过冷河西米口感才好。
把控干的西米再加入一勺细砂糖搅拌均匀,腌制5~10分钟,让西米的甜味更浓。然后装入斑斓盒子里,大概盒子一半的量,大约可装20个。
煮椰浆:250克椰浆+50克水+50克糖+几片斑斓叶,煮至沸腾后把斑斓叶挑出来。25克玉米淀粉+80克水混合均匀倒入椰浆里煮至沸腾,需边煮边搅拌,渐渐浓稠了就马上关火,无需太久哈。
趁热把椰浆倒入斑斓盒子里,上面加一颗熟玉米做装饰。等凉了之后放入冰箱冷藏1~2个小时,口感更佳!
下午茶走起,味道赞赞👍!
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