斑斓椰浆千层糕(木薯粉)
这个千层糕我儿子说味道刚刚好,椰香浓郁,口感软脆,操作很简单。这个是我们当地一个烘焙店的配方。我记录一下
用料
高达椰浆 | 200克 |
糖 | 85-90克 |
清水 | 100克 |
木薯淀粉 | 150克 |
颜色部分 | |
椰浆 | 200克 |
糖 | 85-90克 |
斑斓叶汁 | 100克 |
木薯淀粉 | 150克 |
斑斓椰浆千层糕(木薯粉)的做法
两三条斑斓叶加水打成绿色的液体,过滤取100克备用
椰浆,水,糖加到温热,糖融化,加入木薯淀粉搅拌均匀过筛备用,颜色部分椰浆,叶子水,糖混合加热到糖融化,加入木薯淀粉,过筛
蒸锅烧开水,放入硅胶模具。加入第一层,我懒,每次加一半,大火蒸5分钟左右,摸表面硬了,再加另一个颜色。第二层蒸8分钟。
放冷出模
做千层也可以,这么薄的一层,我是每层3分钟,最后一层蒸10分钟到12分钟,冷却才能脱模。蒸盘没有硅胶这么好脱模。黄色是百香果,也可以用芒果,紫色是红薯。
小贴士
木薯淀粉做出来比马蹄粉好吃,斑斓叶2-3条用200克水榨出100多克的绿色水,取100克来用。不管是什么颜色,都是榨汁后取100克液体。想要颜色深的,就用原料多点,水少点榨汁。
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