8寸圆膜可可/抹茶戚风(后蛋法)
自用📝
用料
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
柠檬汁 | 5滴 |
赤藓糖醇 | 50克 |
黄油 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
抹茶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
塔塔粉(可不放) | 2克 |
8寸圆膜可可/抹茶戚风(后蛋法)的做法
牛奶隔水加热到手伸进去稍微热一点,加可可粉/抹茶粉,糖,黄油至融化
筛入低筋面粉,切拌至无干粉,加入蛋黄搅拌至细腻粘稠。(根据可可粉抹茶粉吸水性不同太干就加点牛奶,到面糊提起能缓缓呈面条状流下就行)
烤箱上下火预热150度10分钟,蛋白加柠檬汁,盐,糖分三次打发至直尖角,一部分加入蛋黄糊切拌均匀,再倒回蛋白里切拌均匀。
20度倒入阳极活底模具,震出大气泡,入烤箱中下层上下火150度70分钟
烤好后取出倒扣至凉透,徒手脱膜即可。
抹茶味
小贴士
倒扣一整晚真的巨好脱膜!!!!
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