8寸戚风蛋糕(原味、可可戚风)
烤戚风~~烤了无数次。(๑><๑)
当初新手的时候,为了烤好一个戚风。大半夜还在烤,打扰家人休息。
为了戚风,我这也是拼了。可能刚开始也是新烤箱,要测试温度,时间。现在用了两年,基本都掌握它的脾气。爱怎么烤都能成功。所以大家要对自己的烤箱很了解,把它当做好朋友,那就烤什么都成功啦😄
用料
6寸原味戚风 | 8寸原味戚风 |
鸡蛋3个 | 鸡蛋5个 |
玉米油25克 | 玉米油45克 |
清水25克 | 清水50克 |
低筋面粉40克 | 低筋面粉80克 |
细砂糖30克 | 细砂糖60克 |
盐 少许 | 盐 少许 |
白醋少许 | 白醋少许 |
以下附带可可戚风配方: | |
6寸 可可粉 15克 | 8寸 可可粉 30克 |
开水 30克 | 开水 60克 |
好时淋酱 8克 | 好时淋酱 15克 |
8寸戚风蛋糕(原味、可可戚风)的做法
首先,把将鸡蛋,蛋清蛋白分离。
玉米油,清水倒入碗中。用手动打蛋器混合均匀,呈现乳白色。加入低粉(要过筛),画‘Z’字手法混匀。至无干粉后,加入蛋黄。手法一样,最后用软刮刀压拌均匀无颗粒状态。
混合后的蛋黄糊,提起打蛋器画8字不消失。这状态就可以了。
备注:要做可可戚风,这步做完后。用开水与可可粉混合均匀,加入蛋黄糊里,再加好时巧克力淋酱一起混合均匀。现在做蛋清部分:
蛋清中加入盐,白醋,细砂糖(一次性加进去)。低速打至糖化后,转中速打几圈,直接调高速打发。按顺时针方向打至提起打蛋头有小尖角,有阻力的时候。转低速慢打10秒。可以赶走大气泡。取三分一蛋白加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
再将蛋黄糊倒回蛋白里,继续翻拌均匀。拌匀之后,离模具20公分高将面糊倒入模具。装至8分满模,震模具入烤箱。
长帝30L,145℃~40分钟(6寸)
55分钟(8寸)
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