8寸巧克力可可戚风蛋糕
我家宝贝喜欢吃巧克力蛋糕,综合借鉴其他朋友的菜谱做出了这款巧克力戚风蛋糕,烤的时候满屋飘香😄
用料
6寸。 8寸 | |
法芙娜62%巧克力 | 16克。 20克 |
法芙娜可可粉 | 16克。20克 |
纯牛奶 | 60克。 85克 |
细砂糖 | 60克。 80克 |
鸡蛋 | 3个。 4个 |
低筋粉 | 55克。 80克 |
玉米油 | 38克。 50克 |
塔塔粉 | 1克。 2克 |
8寸巧克力可可戚风蛋糕的做法
将玉米油、纯牛奶、巧克力混合隔水加热,搅拌均匀(温度能融化巧克力就可以不用沸腾)
称重好的可可粉放入干净的盆里,然后将搅拌均匀的巧克力液体倒入可可粉中混合均匀
将鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄放入放凉的巧克力可可液中搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,混合均匀待用。此时将烤箱145度预热
加入低粉后的面糊很粘稠
蛋清加入5滴柠檬汁,2克塔塔粉高速打发,出现粗的鱼眼泡加入三分之一细砂糖继续高速打发
再加入三分之一细砂糖继续打发
加入最后三分之一细砂糖打发至干性发泡状态
打发至出现小直角就是干性发泡状态啦
取三分之一蛋白到蛋黄盆中,用翻拌的手法混合均匀
混合均匀后全部加入到蛋白盆中继续用翻拌的手法混合好
混合好的蛋糕糊倒入戚风膜中,震两下震出气泡,我做了一个8寸一个6寸
6寸的
放入145度预热好的烤箱(因为开烤箱门时温度会下降,所以预热功能高5度)
调整为140度70分钟
我做个一个6寸一个8寸
烤好后立刻出炉,用力震一下倒扣,等凉后再脱模(轻微开裂是正常的😅)
放凉后脱模
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