招财进宝(鲍鱼鸡爪)
菜谱6.65K
就喜欢这样的红烧,够味~
用料
小鲍鱼 | 10几粒 |
鸡爪 | 750克 |
姜片 | 2片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 20克 |
冰糖 | 30克 |
水 | 100克 |
蒜头 | 3颗 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1个 |
油 | 20克 |
招财进宝(鲍鱼鸡爪)的做法
鲍鱼和鸡爪分别用小美三个五清洗法洗干净…
蒜头、八角、香叶、桂皮、油,入主锅,3分钟-120度-反转小勺爆香
放入鸡爪、生抽、老抽、冰糖、水,15分钟-100度-反转小勺烹煮,煮几分钟后,用3秒钟的时间,速度调到反转速度2,颠一下勺,将酱汁裹均匀继续烹煮…
然后加入鲍鱼,继续5分钟-voroma-反转速度0.5烹煮…最后也可以2秒反转速度2颠勺一下…
装盘趁热食用,好好吃好好吃😋
我是美善品顾问,感兴趣小美的朋友欢迎加我微信咨询购买哦……
小贴士
以上是江浙一带的口味,阿姨做了一次潮汕版的,配料如下,鸡爪550g,小鲍鱼8只,蚝油70g,料酒20g,生抽15g,老抽10g,全部材料放进去,15分钟-100度-反转小勺,然后放入鲍鱼小的5分钟,大一些的就8分钟左右,100度-反转小勺烹煮,中途,把速度调到反转速度2,持续2秒钟再转回小勺,就可以了,如果想收汁就最后5分钟打开量杯盖,温度调到V……烹饪时间看食材的量灵活调整…
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