【温馨煮艺】酥炸凤尾虾
用料
无头大虾 | 12只 |
淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
食盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
花雕酒 | 少许 |
蘸料: | |
蛋黄酱 | 1汤匙 |
番茄沙司 | 2汤匙 |
椒盐 | 适量 |
其它蘸料 | 参见:小贴士 |
【温馨煮艺】酥炸凤尾虾的做法
提前解冻无头大虾,将虾壳儿剥至虾尾处,留一节虾壳儿即可;将虾背开开,清理干净虾线,然后用刀背轻斩虾肉,将虾肉稍稍斩平;
取一个小碗装入2汤匙淀粉;一个小碗里打1个鸡蛋,加少许食盐、白胡椒粉、几滴花雕酒搅打成鸡蛋液;一个盘子放面包糠;一个盘子准备盛放半成品;
起平底油锅加适量油,开中火烧至油温5至6成热;分别将半成品凤尾虾依次整一下形下入锅中,慢炸定型;待凤尾虾变色,呈淡黄色时即可出锅摆盘;
凤尾虾外壳酥脆,色泽艳丽;虾肉清甜鲜嫩,十分可口;
也可以佐一些蘸料,口味依自己的喜好可以变化:蛋黄酱、番茄沙司、椒盐均可;
小贴士
虾肉比较薄,而且很容易熟,不需要炸太长时间;
鸡蛋液里的其它调料也要很少,只取一点点的暗味即可,不要抢了虾肉的清甜;
蘸料还可以用粤菜里的酱油蘸汁;也可以用酸甜味的酸梅汁;等等。
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