翡翠百财包,寓意招财进宝的吉祥宴客菜!
“白菜”谐音“百财”, 以白菜叶做锦衣,包裹五彩丁,形似钱袋兜着好财运,色泽缤纷、晶莹剔透,一口咬下去,鲜美爽口,是一道有颜值又小清新的美食。
白菜叶尽量把梗的部分全切掉,不然会影响口感。叶片也不用选择太大,包完容易摊软,小一点才更精致更好吃。包裹在里面的馅料可根据个人口味随意搭配,并没有固定的要求。
用料
香菇 | 2-3朵 |
蒜毫(可不用或替换为其他) | 6根 |
熏烤肠 | 50克 |
胡萝卜青豆玉米粒 | 120克 |
白菜叶 | 6片 |
香菜梗 | 6根 |
蒜瓣 | 5个 |
葱 | 1小段 |
勾芡 | |
清水 | 250ml |
水淀粉 | 18克(淀粉6克、水12克) |
枸杞 | 20颗 |
翡翠百财包,寓意招财进宝的吉祥宴客菜!的做法
蒜毫洗净切小粒。
香菇洗净切小粒。
半根熏烤肠切小粒。
葱、蒜切碎。
胡萝卜青豆玉米粒是在超市冷冻组买的速冻蔬菜,所以要用水焯烫一下。(如果不是用的这种冷冻蔬菜,只焯青豆就可以了。我是懒得再将它们分开,所以全部都焯水了,但是玉米粒焯完后口感会有点水水的)
锅中放入水烧开后,将速冻蔬菜放入沸水中焯烫一会,捞出控干水份备用。(青豆不容易熟,要多焯一会。)
挑选白菜叶时尽量选择叶片比较大的,把梗的部分全切掉,只用叶片的部分包,如果带着白菜梗吃的时候不好嚼。(叶片的部分也不用追求过大,差不多就可以,包的小一点会更精致,包的太大摊在那里反而不好看。)
将白菜叶放入沸水中烫软,但是也不要过于软烂,不然包的时候就软塌塌的没型了。(最后包的时候我把下面梗的部分全切掉了)
香菜梗放入沸水中烫软。
锅中倒入适量食用油烧热,放入葱蒜末爆香。
放入蒜毫粒、香菇粒翻炒一会,再加入胡萝卜粒、玉米粒、青豆粒、香肠粒、盐、生抽、胡椒粉翻炒至熟。(因为烤肠本身是咸的,所以盐和生抽放一点就可以)
白菜叶平铺在案板上,放入一勺蔬菜粒包起来。
用香菜梗系好打个结,然后放入盘子中。
蒸锅水烧开后,将盘子放入蒸屉,上锅蒸3~5分钟取出。
小碗中倒入6g淀粉、12g清水搅匀成水淀粉。(这只是大概的参考量,没必要完全按照这个量,只要调成水淀粉就可以)
锅中倒入一小碗清水,大约250ml,烧至微热时调入水淀粉,加入一点盐和枸杞搅匀,烧开即可。(调入水淀粉后要用筷子经常搅拌,防止淀粉结块沉底)
将芡汁浇在蒸好的白菜包上就可以了。
小贴士
1、挑选白菜叶时要选叶片稍微大点的,把梗的部分全切掉,不然吃的时候很难嚼烂。
2、内馅可以按照个人口味随意搭配,尽量颜色鲜亮一些。
3、芡汁只是给大家一个大致的参考范围,可以调整。
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