秘制牛肘
没什么特别的,就是爱吃牛肉,买现成的太贵,自己捣鼓捣鼓吧
用料
蒜 | 2瓣 |
老抽 | 适量 |
香叶 | 3片 |
生抽 | 适量 |
八角 | 2个 |
姜 | 4片 |
牛肘 | 两只 |
冰糖 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
桂皮 | 两小块 |
六月鲜 | 适量 |
干辣椒 | 1个 |
料酒 | 适量 |
白酒 | 一小勺 |
秘制牛肘的做法
买来的新鲜牛肘泡一会洗干净焯水(牛肘中间划开容易入味),焯水的具体时间没有规定,但是我比较喜欢多点时间,焯水完成洗干净放一边
把香料准备好冲洗一下放入砂锅中,干辣椒这里说一下,我家的辣椒买的比较辣,一个已经有辣味了,家里的孩子还能接受,所以,如果你们不放也是可以的,主要就是去腥用的,如果有草果再放两个,我家的草果我实在找不到了,不知道被我妈放哪里去了😓
用铁锅加适量的水开大火烧开,放冰糖,等到完全融化,加老抽、生抽、六月鲜,烧开(可以尝一下味道,根据自己口味啦,喜欢甜的多放冰糖,喜欢咸的适量放点盐随你喜欢啦,酱油别太多,不然牛肉烧出来变成黑色的就不好看啦😛)
牛肘放进准备好的砂锅里,大蒜,生姜一起进去,料酒,白酒,还有刚才放进去的香料,最后再把熬好的汁倒进去,最好是没过牛肘,不过像我这样也可以了,烧的中间多翻翻面,然后随时尝一下味道,中间还是可以调整口味的,口味具体怎么样靠个人判断,只能意会无法言传🤗
烧啊烧,一个小时左右用筷子叉一下,感觉很容易叉进去就可以先把牛肘捞出来了,再煮就烂了不好吃了
最后,大火收汁,然后还有一次机会可以让你调整一下味道,最关键了,别犹豫,该加什么赶紧的,不然收完了就没机会了,千万记得别收干啊,宁愿多留也别不够啊,汤汁很关键的,最后牛肉好不好吃,这个可是吊着一股仙气的哈😁
捞出来的牛肘一定一定一定要凉透了再切,不然全碎了还烫死你🙄切完把汁淋上去,放冰箱冷藏一两个小时拿出来再吃,味道完美得不要不要的😁
铛铛铛铛~灯光关系,拍不好看,但是牛肉和牛筋都很清楚了,好吃好吃😋
小贴士
牛肘挑好的买,一个太少,两个正好,如果你有大砂锅,可以三个四个吃两天,因为牛肉很缩,两个也只有这么点,发给我买的牛肘不太大的关系吧,好啦!祝大家成功烧出饭店水平,我大概也就是个小厨子水平吧😉
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