雪菜豆花鸡片
用料
鸡胸肉 | 1块(约300克) |
内脂豆腐 | 1盒 |
雪菜 | 50克 |
蒜瓣 | 5瓣 |
青花椒 | 5克左右 |
干红辣椒 | 5个(剪小段) |
生抽 | 10ml |
陈醋 | 10ml |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
盐 | 1克左右 |
食用油 | 20ml(炒雪菜)20ml(炸辣椒段青花椒) |
高汤(或水) | 300ml |
香葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
鸡粉(没有高汤情况下) | 2克(浓缩鸡汁也可以) |
淀粉 | 1勺约5克(腌制) 2勺约10克勾芡用 |
料酒 | 1勺约15ml腌制 |
白胡椒粉 | 约2克 |
雪菜豆花鸡片的做法
鸡胸肉片成片儿,不太会片的就把鸡胸肉冻一下切成片2毫米以内的厚度
食材切配好备用,鸡片里加1克盐,1勺淀粉约5克,1大勺料酒约15克,抓匀腌制十分钟
烧开水,内脂豆腐整块焯水2分钟,焯好捞入大碗里,用铲子划几下划大块,为了好入味。
(如果买现成的豆花也好,就不用焯水了)不好买豆花就用内脂豆腐替代,当然自己会做的话更好,不过就是麻烦点中火,热锅倒油,五成热放入雪菜,蒜瓣,姜片,葱段炒出香味
加入300ml高汤,没有高汤就加水,放浓缩鸡汁或鸡粉,郫县豆瓣酱1小勺
汤烧开后放入鸡肉片,用铲子推开防止鸡肉片成坨,倒入生抽10ml,陈醋10ml,盐1克,白胡椒粉2克调味(不喜欢白胡椒粉可以少放或者不放), 煮开(鸡胸肉片不用煮很久,否则肉片口感会柴,对肉不放心就多煮一分钟),淋上水淀粉勾个薄芡(水和淀粉比例4:1调成水淀粉搅至无颗粒无沉底) 再次煮开后浇在内脂豆腐(豆花)上面
干净锅倒油烧热,放入青花椒,干红辣椒段炸出香味,浇在菜品上面即可。有香菜,青蒜苗的也撒上,添个味儿
吃的时候小心捡出青花椒粒哈!我老公不小心吃到两粒😂
吃豆花的时候建议用勺子,带点汤好吃
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