不用烤箱做蓝莓派|小林食
闷热潮湿的夏天,全靠冰爽清新的蓝莓派来治愈哦~ 除了蓝莓果的应季新鲜,我在配方里加入的奶油芝士和鲜奶油,在冰藏过后的柔软与细腻,给派馅儿带来冰激凌的口感,在炎热的夏天尤其治愈。
此外,方子里的原味希腊酸奶,辅助奶油芝士润滑口感的同时,也更烘托了乳品的香味部分。
全麦饼干的紧实派底,浸润在蓝莓芝士馅料冰激凌般入口即化的质感里,一硬一软、一浓一淡,食材的层次感就此建立。
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想要了解更多有关这次【不用烤箱的蓝莓冰激凌派】图文并茂的详细步骤和更多清新文艺的烘培美图,小伙伴们可以移步我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。欢迎大家来做客呀~ (*  ̄3)(ε ̄ *)
用料
派皮 | |
全麦饼干 | 95 克 |
红糖 | 1 大勺 |
黄油 | 45 克 |
蓝莓馅 | |
新鲜蓝莓 | 200 克 |
白糖 | 50 克 |
奶油芝士 | 100 克 |
原味希腊酸奶 | 150 克 |
糖粉 | 20 克 |
鲜奶油 | 50 毫升 |
蓝莓淋面(topping) | |
新鲜蓝莓 | 200 克 |
饮用水 | 100 毫升 |
白糖 | 40 克 |
玉米淀粉 | 1 大勺 |
饮用水 | 1.5 大勺 |
香草精 | 几滴就好 |
不用烤箱做蓝莓派|小林食的做法
全麦饼干掰碎后放入密封袋中,用擀面杖反复碾压成细微的粉末。
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)黄油加热融化成液体,毛刷蘸取少量均匀涂抹在派盘内壁,方便脱模。饼干末、红糖加入到剩余的黄油液体里,充分混合均匀后,铺在派盘里,用力压实。做好的派皮放入冰箱冷冻室定型。
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)蓝莓、白糖、一大勺酸奶加入搅拌机中,打到混合物润滑有光泽。
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)室温软化好的奶油芝士用打蛋器高速搅拌到充分乳化变轻盈,加入剩余的所有酸奶和糖粉,继续搅打混合。倒入蓝莓混合物(步骤4),搅拌均匀。
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)无水无油的蛋抽、打蛋碗提前放冰箱冷藏。鲜奶油从冰箱里取出,倒入打蛋碗,打蛋器中速搅打约2分钟,奶油上的泡沫逐渐消失,开始变浓稠,换到低速打发到奶油形成缎带状的纹路(软性发泡),继续搅拌到硬性发泡。
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)打好的奶油用橡皮刮刀分三次加入到②中,温柔混合。
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)做好的蓝莓馅倒入已经冷冻好的派皮里,刮平表面,放回到冷冻室至少4小时,直到完全凝固。
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)玉米淀粉溶于饮用水,备用。
新鲜蓝莓、水、白砂糖放到小奶锅里,加热直到蓝莓开始咕嘟咕嘟的爆浆。
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)把溶解好的淀粉水加入到煮沸的蓝莓锅里,转小火后,一边搅拌一边继续加热,直到变浓稠(大约需要5分钟)。
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)奶锅离火,加入香草精,拌匀。放凉之后全部倒入搅拌机打成浓稠的果泥,过滤网变成细腻的蓝莓果糊,放入冰箱冷藏。
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)提前5-10分钟把凝固充分的蓝莓派从冷冻室里取出,回温。为了呈现最漂亮的截面,每次下刀前,最好把刀用热水浸过;下刀后都要擦干净刀锋,再继续切。
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)把冷藏好的蓝莓果泥浇在派上,再用蓝莓做点缀。哒哒!请开始享用这份清新冰霜的蓝莓派吧~
(查看更详尽图文食谱和步骤,请在我的微信公众号“出云记”,后台回复“蓝莓派”或者“派”,查看相关推送。)
小贴士
1. 因为不用烤箱,为了确保派皮单靠冰箱就可以维持形态,要记得
- 液体黄油的量一定要按照食谱的量放够;
- 饼干粉末一定要足够细,确保吸足了黄油,形成稳固的混凝土结构。饼干如果有颗粒存在,最后切分蓝莓派的时候,会卡着刀,影响边缘的平滑度;
- 放入冰箱前充分的压实派皮。
2. 不管是模具选用的是派盘还是蛋糕模,我都强烈建议小伙伴们选用方便脱模的活底模具。
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